{"title":"Domaine Tony Bornard","description":"\u003cp\u003eDomaine Tony Bornard er et navn, mange vininteresserede forbinder med \u003ca href=\"https:\/\/bottlehero.dk\/collections\/jura\" title=\"Jura\"\u003eJura\u003c\/a\u003e og med den mere præcise, ofte lidt kantede stil, som området er kendt for. Domaine’et ligger i en region, hvor vintraditionen er gammel, og hvor druer og vinificering har udviklet sig under helt særlige klimatiske og geologiske forhold. Jura er et lille vinområde i det østlige \u003ca href=\"https:\/\/bottlehero.dk\/collections\/frankrig\" title=\"Fransk vin\"\u003eFrankrig\u003c\/a\u003e, men det har i de senere år fået langt større opmærksomhed, netop fordi vinene ofte skiller sig ud fra de mere klassiske franske regioner.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVine fra Domaine Tony Bornard forbindes typisk med druer som \u003ca href=\"https:\/\/bottlehero.dk\/collections\/savagnin\" title=\"Savagnin\"\u003eSavagnin\u003c\/a\u003e, Chardonnay, Poulsard, Trousseau og Pinot Noir, som alle spiller en vigtig rolle i Jura. Savagnin er især kendt for sin struktur og sin evne til at udvikle komplekse, nøddeagtige og krydrede aromaer, mens Chardonnay i Jura ofte får en mere mineralsk og rank profil end i andre områder. De røde druer giver som regel lyse, elegante vine med friskhed, urtepræg og fine tanniner snarere end tung frugt og kraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJura har en lang vinhistorie, som går tilbage til middelalderen, men området har bevaret en mere håndværkspræget og lokal karakter end mange større vinregioner. I denne tradition spiller terroir en meget stor rolle: kalkholdige jorde, køligere klima og stor variation i markernes eksponering er med til at give vinene deres særlige udtryk. Det er også en region, hvor klassiske teknikker som længere lagring og brugen af mere oxidative stilarter har haft stor betydning, især i vine som vin jaune og andre vine med tydelig udvikling og kompleksitet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDet, der især adskiller Domaine Tony Bornard og Jura-vinene generelt fra mange andre kategorier, er balancen mellem friskhed, mineralitet og en ofte mere rustik, naturtro vinstil. Vinene kan være mindre umiddelbart frugtige end eksempelvis vine fra Bourgogne eller Bordeaux, men til gengæld byder de ofte på større dybde, tekstur og en mere tydelig fornemmelse af sted. For nogle vine er udtrykket let og levende, for andre mere lagret, dybt og krydret, men fælles er en vis ærlighed i stilen, hvor druen og jorden får lov at træde frem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMadmæssigt passer vinene fra Domaine Tony Bornard godt til retter med stor smag, men uden at være for tunge. Hvide Jura-vine er oplagte til svampe, fjerkræ, flødebaserede retter, Comté og andre faste oste, mens de røde ofte fungerer godt til lyst kød, charcuteri, svamperetter og retter med urter eller let krydring. De mere udviklede og oxidative vine kan desuden være interessante sammen med nødder, modne oste og retter med dybere, mere koncentreret umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSom kategori er Domaine Tony Bornard derfor interessant for den, der søger vine med personlighed, oprindelse og tydelig struktur. Det er vine, der ofte inviterer til at blive smagt langsomt og gerne sammen med mad, hvor deres særlige kombination af friskhed, kompleksitet og terroir kommer bedst til udtryk.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tony-bornard-mammouth-georgien-2020","title":"Tony Bornard Mammouth Georgien 2020","description":"\u003cp\u003eTony Bornard Mammouth Georgien 2020 er en bemærkelsesværdig hvidvin fra Jura, fremstillet på 100% Savagnin-druer. Denne vin adskiller sig med en sjælden kombination af Jura’s terroir og inspiration fra georgisk vinifikationstradition, hvilket skaber et unikt udtryk for regionen. Som en hyldest til vinens historie og traditionelle metoder, formår 'Mammouth Georgien' at bygge bro mellem fortid og nutid i en flaske.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmagsprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVinen fremstår med en klar, gylden farve, der indikerer både modenhed og kompleksitet. I næsen mødes du af intense aromaer af tørrede frugter, mandler, krydderier og subtile oxidativer toner – typiske for Savagnin fra Jura, men med et dybere lag af kompleksitet. Smagen er fyldig og mineralsk med noter af modne æbler, honning, citrus og en underliggende nøddeagtig karakter. Vinens tekstur er rig og nærmest cremet, mens syren holder det hele friskt og levende. Eftersmagen er lang, med fine saltede og krydrede nuancer, der inviterer til endnu en slurk. Med korrekt opbevaring har denne hvidvin et flot lagringspotentiale og vil udvikle endnu større dybde og karakter over de kommende år.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVinstokkene vokser i Juraregionens kalkholdige og lerede jord, hvilket giver druerne en naturlig mineralitet og friskhed. Druerne høstes nænsomt i hånden for at selektere kun de bedste klaser. Vinifikationen foregår med stor respekt for naturen, ofte med spontan gæring og uden tilsætning af unødvendige stoffer. 'Mammouth Georgien' modnes på amphora, inspireret af urgamle georgiske metoder, hvilket bidrager med ekstra kompleksitet og struktur til vinen. Denne tilgang reflekterer Tony Bornards eksperimenterende og respektfulde tilgang til både tradition og terroir.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMad \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNyd vinen sammen med kraftige fiskeretter, modne oste, fjerkræ i cremede saucer eller retter med svampe og nødder. Serveres ved 10-12°C for at fremhæve vinens komplekse aromaer og friske syre. Dekantering anbefales for at åbne op for vinens fulde karakteristiske bouquet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eTony Bornard er en af de unge stjerner i Jura og har på kort tid markeret sig med sine innovative og terroir-tro vine. Han viderefører familiens arv med fokus på økologisk vindyrkning og naturlige vinifikationsmetoder. Kendt for sin eksperimenterende stil og kompromisløse tilgang, har Tony Bornard høstet stor anerkendelse blandt både anmeldere og vinelskere – især for sine fortolkninger af Savagnin-druen, som denne 'Mammouth Georgien' repræsenterer på fornemmeste vis.\u003c\/p\u003e","brand":"Tony Bornard","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56126631543168,"sku":"XW-57074","price":580.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0654\/2734\/1560\/files\/tony-bornard-mammouth-georgien-2020-0.png?v=1773774342"},{"product_id":"domaine-tony-bornard-ploussard-au-fil-des-generations-2021","title":"Domaine Tony Bornard Ploussard Au fil des générations 2021","description":"Domaine Tony Bornard Ploussard Au fil des générations 2021","brand":"Domaine Tony Bornard","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57532285288832,"sku":"VC-15876","price":416.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0654\/2734\/1560\/files\/domaine-tony-bornard-ploussard-au-fil-des-generations-2021-0.jpg?v=1773157002"},{"product_id":"domaine-tony-bornard-savagnin-arbois-pupillin-vin-jaune-2015","title":"Domaine Tony Bornard Savagnin Arbois Pupillin Vin Jaune 2015","description":"Domaine Tony Bornard Savagnin Arbois Pupillin Vin Jaune 2015","brand":"Domaine Tony Bornard","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57532285550976,"sku":"VC-15872","price":834.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0654\/2734\/1560\/files\/domaine-tony-bornard-savagnin-arbois-pupillin-vin-jaune-2015-0.jpg?v=1774534995"},{"product_id":"domaine-tony-bornard-trousseau-le-ginglet-2022","title":"Domaine Tony Bornard Trousseau Le Ginglet 2022","description":"\u003cp\u003eDomaine Tony Bornard Trousseau Le Ginglet 2022 er en karakterfuld rødvin fra Jura, hvor Trousseau-druen viser sig fra sin mest levende og elegante side. Her får du en vin med tydeligt regionalt særpræg, friskhed og et fint balancepunkt mellem saftighed og struktur. Jura er et af Frankrigs mest spændende og historiske vinområder, og denne vin er et godt eksempel på hvorfor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmagsprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glasset fremstår vinen typisk lys til middel rubinrød, med et let transparent og næsten rankt udtryk. Duften er ofte præget af røde bær, kirsebær, vilde urter, krydderier og et strejf af jordede, skovbundsagtige nuancer, som giver vinen dybde og personlighed.\n\nSmagen er frisk og saftig med en let til middel fylde, fine tanniner og en livlig syre, der holder vinen energisk og præcis. Trousseau kan udvikle smukke sekundære noter med lidt alder, og 2022-udgaven bør kunne nydes nu for sin frugt, men kan også gemmes nogle år for mere kompleksitet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDomaine Tony Bornard arbejder i Jura, et område kendt for sit kølige klima, kalk- og mergelholdige jordbund og vinmarker, der ofte giver vine med stor nerve og tydeligt terroiraftryk. Trousseau trives særligt godt her, hvor druen får mulighed for at modne langsomt og bevare sin karakteristiske friskhed. Vinifikationen er sandsynligvis præget af et nænsomt håndværk med fokus på at bevare frugt, finesse og områdets naturlige udtryk, men der foreligger ikke detaljerede produktionsoplysninger for denne vin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMad \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eServer gerne ved 14-16 °C til retter med fjerkræ, svamperetter, charcuteri, stegt svinekød eller milde faste oste. Vinen vil også være oplagt til retter med jordede smagsnuancer og let krydderi. Dekantering er ikke nødvendig, men en kort luftning kan være en fordel, hvis vinen åbnes ung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDomaine Tony Bornard er en anerkendt producent i Jura, en region der i de senere år har fået stor opmærksomhed for sine terroirdrevne og personlige vine. Navnet Bornard forbindes med en stærk tradition for håndværk og respekt for områdets særlige druesorter og udtryk. Der foreligger ikke yderligere specifikke oplysninger om producentens historie eller meritter i det givne materiale.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Tony Bornard","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57532285583744,"sku":"VC-15875","price":286.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0654\/2734\/1560\/files\/domaine-tony-bornard-trousseau-le-ginglet-2022-0.jpg?v=1773157000"},{"product_id":"domaine-tony-bornard-pinot-noir-laide-memoire-2022","title":"Domaine Tony Bornard Pinot Noir L'Aide Mémoire 2022","description":"Domaine Tony Bornard Pinot Noir L'Aide Mémoire 2022","brand":"Domaine Tony Bornard","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57532288991616,"sku":"VC-15873","price":321.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0654\/2734\/1560\/files\/domaine-tony-bornard-pinot-noir-laide-memoire-2022-0.jpg?v=1773156998"},{"product_id":"domaine-tony-bornard-trousseau-le-garde-corps-2022","title":"Domaine Tony Bornard Trousseau Le Garde Corps 2022","description":"Domaine Tony Bornard Trousseau Le Garde Corps 2022","brand":"Domaine Tony Bornard","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57532289024384,"sku":"VC-15874","price":381.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0654\/2734\/1560\/files\/domaine-tony-bornard-trousseau-le-garde-corps-2022-0.jpg?v=1773157001"},{"product_id":"domaine-tony-bornard-savagnin-les-chassagnes-2018-white","title":"Domaine Tony Bornard Savagnin Les Chassagnes 2018 white","description":"\u003cp\u003eDomaine Tony Bornard Savagnin Les Chassagnes 2018 er en karakterfuld hvidvin fra Jura, skabt på den ikoniske Savagnin-drue. Her får du en vin, der både taler til nørden med hang til terroir og til den nysgerrige vinelsker, der vil udforske noget ud over det sædvanlige. Les Chassagnes udtrykker på fornem vis Juras mineralske dybde og den særlige spænding mellem friskhed og kompleksitet, som området er berømt for.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmagsprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glasset fremstår vinen gyldengul med let grønne nuancer, der afslører både koncentration og friskhed. Næsen er kompleks og elegant med noter af grønne æbler, citrus, frisk valnød, mandelskal og en markant mineralsk tone, der kan minde om våde sten og kridt. Der kan også anes subtile oxidative strejf og let krydderi, som giver ekstra dybde uden at dominere.\n\nPå ganen er Les Chassagnes tør, intens og rank, med en flot syrestruktur, der bærer smagen langt. Du møder modne stenfrugter, citrus, saltet mineralitet, let urtethed og en diskret nøddepræget note, som giver vinen et nærmest gastronomisk udtryk. Teksturen er både cremet og stram på samme tid, og eftersmagen er lang, ren og præget af citrus og mineralitet. 2018 har kraft og rygrad til at udvikle sig smukt i flasken; forvent et flot modningspotentiale på mindst 8–12 år fra høståret, hvor tertiære noter af honning, tørret frugt og mere udtalte nøddearomaer vil træde frem.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLes Chassagnes stammer fra en enkeltmark eller udvalgt parcel i Jura, hvor Savagnin trives i køligt klima på kalk- og mergelholdige jorde – et klassisk terroir, som giver vinene deres karakteristiske mineralitet og spændstige syre. Høsten foretages typisk manuelt for at sikre selektering af sunde og perfekt modne druer. Hos Domaine Tony Bornard arbejdes der generelt med lav intervention i kælderen: naturlig gæring med druernes egne gærceller, lang tids lagring på gærrester og begrænset brug af svovl. Vinen vinificeres tørt, ofte med længere kontakt med gær og eventuelt lagring i brugte fade, hvilket giver tekstur og kompleksitet uden at overdøve Savagnins rene udtryk og terroirets særlige karakter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMad \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDenne Savagnin er som skabt til gastronomi og matcher fint strukturerede retter. Prøv den til comté og andre lagrede faste oste, skaldyr, østers, stegt eller grillet fisk med smørbaserede saucer, fjerkræ med svampe samt retter med fløde, nødder eller svampe, hvor vinens syre og mineralitet kan skære igennem fedmen. Den fungerer også fremragende til det nordiske køkken med fisk, skaldyr og lyse grøntsager. Server ved 10–12 °C for at bevare friskheden og samtidig åbne for kompleksiteten. En let iltning er en fordel – hæld den gerne på karaffel 20–30 minutter før servering, især hvis du drikker den ung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDomaine Tony Bornard er beliggende i Jura og er fortsættelsen af en familietradition, hvor fokus altid har været på at udtrykke områdets terroir gennem naturlig og håndværkspræget vinproduktion. Tony har overtaget stafetten fra den tidligere generation og arbejder ud fra et klart kvalitets- og terroirdrevet fokus, ofte med økologiske eller biodynamisk inspirerede metoder i marken. I en region, der de seneste år har oplevet et markant kvalitetsløft og stigende international opmærksomhed, regnes Tony Bornard blandt de spændende, nye generationer af producenter, som udfordrer og videreudvikler Juras stil. Gennem små parceller og omhyggelig vinifikation skaber han vine, der både respekterer traditionen og samtidig har et moderne, rent og præcist udtryk.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Tony Bornard","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57532289548672,"sku":"VC-15863","price":486.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0654\/2734\/1560\/files\/domaine-tony-bornard-savagnin-les-chassagnes-2018-white-0.jpg?v=1773156995"},{"product_id":"domaine-tony-bornard-savagnin-les-marnes-2018-white","title":"Domaine Tony Bornard Savagnin Les Marnes 2018 white","description":"\u003cp\u003eDomaine Tony Bornard Savagnin Les Marnes 2018 er en karakterfuld hvidvin fra Jura, skabt på områdets signaturdrue Savagnin. Her får du en kompleks, mineralsk og dybt aromatisk vin, der både taler til nørden og til den nysgerrige vinelsker. Les Marnes er en terroirdrevet vin, hvor de kalkholdige mergeljorde virkelig sætter deres præg på både duft og smag.\n\nVinen er lavet i en friskere, ouillé-stil (toppet op på fad), hvilket fremhæver druens renhed og spændstighed frem for den klassiske oxidative stil fra Jura. 2018 er en varm og generøs årgang, som giver ekstra fylde og moden frugt uden at miste den karakteristiske syre og saltede mineralitet. Savagnin har en lang historie i Jura, og i hænderne på Tony Bornard fremstår druen både traditionsbunden og samtidig ultra moderne.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmagsprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glasset står Domaine Tony Bornard Savagnin Les Marnes 2018 med en klar, dyb gylden farve og let olierede gardiner på glassets sider – et visuelt tegn på både koncentration og tekstur. Farven afslører en vin med modning og intensitet, uden at virke tung.\n\nDuften er intens og kompleks med noter af citrusolie, grøn og gul stenfrugt, tørret urtete, mandelskal og let ristet nød, understøttet af kalket mineralitet og et strejf af salt havbrise. Der anes også florale toner og et diskret præg af fad, der giver fylde uden at dominere. I munden er vinen stram og præcis, men samtidig fyldig og cremet i teksturen. Smagen byder på syrlig citrus, moden pære, grapefrugt, grønne æbler, hvide blomster og en markant, næsten kalket mineralitet, som giver et intenst greb i ganen. Syren er høj, men smukt integreret og løfter den lange, salte eftersmag med et let nøddet og krydret præg. 2018 har et flot lagringspotentiale – forvent 8–12 år fra høståret, hvor vinen vil udvikle mere nøddeagtige og tertiære noter, samtidig med at strukturen bevares.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLes Marnes kommer fra marker plantet på de klassiske mergel- og kalkholdige jorde, som Jura er berømt for – heraf navnet “Marnes”. Det kølige klima og den kalkrige undergrund giver naturligt lavt udbytte og høj syre, hvilket passer perfekt til Savagnins koncentrerede og aromatiske profil. Der høstes manuelt for at sikre perfekt moden frugt og skånsom håndtering af druerne. Vinifikationen foregår efter naturlige principper, med spontangæring på druernes egne gærstammer og minimal intervention i kælderen. Vinen modnes typisk på neutrale fade eller store træfade, toppes op (ouillé) for at undgå for meget oxidation og flaskes med begrænset eller ingen klaring og filtrering, samt meget lav svovltilsætning – alt sammen for at bevare druens og terroirets rene udtryk.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMad \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDenne Savagnin er en fremragende madvin, som kalder på gastronomi med både fedme og finesse. Prøv den til comté og andre faste bjergoste, skaldyr, hvid fisk med smørbaserede saucer, kylling i flødesauce, svamperetter eller retter med jordskok, selleri og andre rodfrugter. Den salte mineralitet og høje syre gør den også oplagt til grillet fisk, sushi og retter med soya eller miso. Servér vinen ved 10–12 °C for at få både friskhed og dybde frem; for kølig temperatur kan lukke næsen, mens for varm kan gøre den tung. En let omhældning eller kort dekantering på 15–20 minutter kan være en fordel, især hvis vinen er helt nyåbnet, så aromatikken får lov at åbne sig.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDomaine Tony Bornard er næste generation i en af Juras mest spændende naturvinsfamilier. Tony har overtaget og videreudviklet arven fra sin far, med stærkt fokus på økologisk\/biologisk dyrkning, levende jorde og minimal intervention i kælderen. Domænet holder til omkring Pupillin – et af Juras absolutte hot spots – og er blevet et referencepunkt for terroirdrevne, naturligt fremstillede vine på Savagnin, Ploussard og andre lokale sorter. Tony Bornards vine er hyppigt efterspurgte blandt sommelierer og vinentusiaster over hele Europa og betragtes som blandt de mest karakterfulde og personlige udtryk for moderne Jura, hvor respekt for tradition kombineres med en kompromisløs håndværksmæssig tilgang.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Tony Bornard","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57532289810816,"sku":"VC-15864","price":486.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0654\/2734\/1560\/files\/domaine-tony-bornard-savagnin-les-marnes-2018-white-0.jpg?v=1773156998"}],"url":"https:\/\/bottlehero.dk\/collections\/domaine-tony-bornard.oembed","provider":"Bottle Hero","version":"1.0","type":"link"}