{"product_id":"2021-volnay-sous-la-chapelle-domaine-chavy-chouet","title":"2021 Volnay Sous la Chapelle, Domaine Chavy-Chouet","description":"\u003cp\u003e2021 Volnay Sous la Chapelle fra Domaine Chavy-Chouet er en elegant og køligstillet rød Bourgogne, der viser Volnays mere seriøse, dybtegående side uden at miste sin finesse. Her får du en vin med forførende mørk frugt, præcis struktur og et tydeligt terroir-præg fra en mikroskopisk parcel på kun 0,1 ha. Kombinationen af tæt beplantning, klassisk fadlagring og omhyggeligt markarbejde giver en vin, der både er charmerende nu og har tydeligt lagringspotentiale.\n\nDenne vin skiller sig særligt ud ved sin balance mellem moden mørk frugt og løftet, næsten kølig friskhed, understøttet af diskret røg og fine fadtoner. Beliggenheden lige under kapellet syd for Volnay og den ler- og sandholdige jord, plantet med hele 10.000 vinstokke pr. hektar, giver en intensitet og koncentration, der er usædvanlig for en så lille mark. Volnay er historisk set overgangszonen mellem de store hvide sydpå og de klassiske røde nordpå, og Sous la Chapelle illustrerer smukt, hvorfor kommunen er kendt for feminine, frugtige, men strukturerede vine, der ikke behøver årtiers tålmodighed for at vise deres klasse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmagsprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glasset fremstår vinen ungdommelig med et let violet skær i kanten – et tydeligt tegn på sin unge alder og friske frugtprofil. Farven er medium til mørk rubin, klar og levende. Duften byder på mørke men friske kirsebær og brombær, ledsaget af en diskret røgtoner og fine noter fra fadet, der giver dybde uden at dominere. Under frugten fornemmes et køligt, næsten stenet udtryk, som giver næsen elegance og raffinement.\n\nPå ganen er vinen rund og åbenfrugtet med den samme smukke balance mellem modenhed og stram, energisk friskhed. Mørke kirsebær og brombær suppleres af nuancer af let ristede nødder, undermodne solbær, hyben og et krydret strejf af rosmarin og oregano. Tanninerne er fintpolerede, men tydelige nok til at give struktur, og syren er rank og præcis, hvilket trækker smagen langt ud i eftersmagen. Frugten er præcist moden – aldrig tung eller overmoden – og koncentrationen er imponerende for vinens appellation. Alt i alt en vin, der allerede nu er harmonisk, men som klart signalerer, at den vil udvikle yderligere kompleksitet og tertiære noter med 8–12 års lagring (eller længere) under gode forhold.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSous la Chapelle stammer fra en mikroskopisk parcel på kun 0,1 ha, beliggende i bunden af skråningen nedenfor kapellet syd for selve Volnay-landsbyen. Eksponeringen er sydøstlig, hvilket sikrer god morgensol og en moderat varme gennem dagen, mens den ler- og sandholdige jord giver både fylde og finesse frem for ren kraft. Tætheden i marken er imponerende høj med ca. 10.000 vinstokke pr. hektar, hvilket naturligt reducerer udbyttet pr. plante og øger druernes koncentration. Druerne håndhøstes omhyggeligt for at sikre kun sundt og optimalt modent materiale – ekstra vigtigt i en udfordrende årgang som 2021. I kælderen vinificeres vinen med fokus på renhed og præcision; gæringen foregår skånsomt, og vinen lagres i 10 måneder på franske egetræsfade, hvoraf ca. 20 % er nye. Det giver en fint integreret fadpåvirkning, der understøtter frugten med let ristet, nøddeagtig kompleksitet uden at overdøve terroirets karakter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMad \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eMed sin kombination af mørk, kølig frugt, elegante tanniner og rank syre er denne Volnay et fremragende match til raffinerede retter frem for meget tunge, rustikke. Tænk på kvalitetsfjerkræ som confit eller bryst af økologisk kylling, perlehøne eller vagtel, gerne med svampe, rosmarin, timian og let jus. Den fungerer også glimrende til kalv, kanin eller svinekæber, samt til modne, men ikke alt for stærke oste – eksempelvis Comté, Tomme de Savoie eller en mild Brie de Meaux. Server helst ved 15–16 °C for at bevare friskheden og løfte duften. Unge flasker har godt af at blive åbnet 30–60 minutter før servering, og en let karaffel-dekantering kan hjælpe med at åbne aromaerne, især de første år efter frigivelse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDomaine Chavy-Chouet er resultatet af foreningen mellem to gamle vinfamilier fra hver sin landsby i Côte de Beaune, bundet sammen af kærligheden til Bourgognes jord gennem syv generationer. I dag er det Romaric Chavy, der efter seks år på vinskole og erfaring fra fire forskellige vinområder i verden, har stået i spidsen for de 15 ha fordelt over 14 appellationer siden 2006. Domænet har opnået en stærk position i regionen som en producent, der kombinerer klassisk bourgognsk tradition med moderne præcision og detaljerigdom. Arbejdet i marken er intensivt og kompromisløst: hver vinstok passes op til 12 gange om året, og der arbejdes efter økologiske principper med blandt andet moderat pløjning og kun svovl og bordeauxvæske mod sygdomme. I kælderen flyttes vinen udelukkende ved tyngdekraft og vinifikationen foregår med fokus på renhed, balance og terroir-udtryk. Chavy-Chouet er særligt anerkendt for hvide vine med renhed, mineralitet og friskhed, samt røde vine – som denne Volnay – med struktur, finesse og intens frugt, der tydeligt afspejler deres oprindelse i hjertet af Côte-d’Or.\u003c\/p\u003e","brand":"Bottle Hero","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57277306405248,"sku":"ESV-540221","price":933.75,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0654\/2734\/1560\/files\/2021-volnay-sous-la-chapelle-domaine-chavy-chouet-0_12f17b22-21c6-47f9-b160-bf2d62ec4186.png?v=1778673502","url":"https:\/\/bottlehero.dk\/products\/2021-volnay-sous-la-chapelle-domaine-chavy-chouet","provider":"Bottle Hero","version":"1.0","type":"link"}