{"product_id":"2022-volnay-sous-la-chapelle-domaine-chavy-chouet","title":"2022 Volnay Sous la Chapelle, Domaine Chavy-Chouet","description":"\u003cp\u003e2022 Volnay Sous la Chapelle fra Domaine Chavy-Chouet er en klassisk, finstruktureret Bourgogne Pinot Noir med både charme og dybde. Her får du en Volnay i den kølige, elegante ende, hvor lys, præcist moden frugt og subtil fadpræg arbejder i perfekt balance. Den lille parcel på blot 0,1 ha. giver et meget begrænset udbytte – og en vin med tydelig terroirkarakter og personlighed.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmagsprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glasset fremstår vinen ungdommelig rubinrød med et let violet skær, der afslører dens unge alder og friske frugtprofil. Duften åbner med mørke, men friske kirsebær og brombær, fint indrammet af en diskret røgtoner og elegante fadaromaer. Der er god dybde, men stadig en kølig, rank stil, hvor frugten står klart i forgrunden.\n\nPå ganen er vinen rund og åbenfrugtig med samme balance mellem modenhed og løftet friskhed. De mørke kirsebær og brombær får selskab af noter af let ristet nød, undermodne solbær, hyben samt en urtepræget finesse af rosmarin og oregano. Tanninerne er fine og silkebløde, syren er levende uden at være skarp, og eftersmagen er lang og præcis med flot koncentration. Frugten er præcist moden uden nogen form for overmodenhed, og kombinationen af struktur, balance og volumen – sammen med den lange, højkvalitets korkprop – indikerer et pænt lagringspotentiale på 8–12 år fra høståret, afhængigt af kælderforhold.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSous la Chapelle er en mikroskopisk mark på blot 0,1 ha., beliggende ved foden af skråningen nedenfor kapellet syd for Volnay-landsbyen. Eksponeringen mod sydøst giver morgensol og en jævn modning, mens den ler- og sandholdige jord bidrager til både finesse og en vis rundhed i frugten. Parcellen er tætplantet med ca. 10.000 vinstokke pr. hektar, hvilket naturligt begrænser udbyttet og øger koncentrationen i druerne. Chavy-Chouet arbejder efter bæredygtige, økologisk orienterede principper med hyppig moderat pløjning, så brugen af kemiske midler minimeres. Druerne høstes selektivt, håndsorteres og vinificeres med fokus på renhed og præcision i husets kombination af traditionelle metoder og moderne kælderudstyr. Efter gæring lagres vinen i 10 måneder på franske egefade, hvoraf ca. 20 % er nye, for at give struktur og kompleksitet uden at overdøve den delikate Volnay-frugt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMad \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eMed sin frugtrige delikatesse og fine struktur er 2022 Volnay Sous la Chapelle et oplagt match til kvalitetsfjerkræ som helstegt kylling, perlehøne eller due, gerne med svampe, rodfrugter eller en let, vinbaseret sauce. Den gør sig også fremragende til kalvefilet, kanin, svamperetter, risotto med skovsvampe samt modne, men ikke alt for kraftige oste – eksempelvis Comté, Tomme eller milde, faste gedeoste. Servér den ved 14–16 °C, gerne let afkølet fra en kælderkølig temperatur for at bevare friskheden i frugten. En nænsom omhældning eller kort dekantering på 30–45 minutter i de første år vil hjælpe med at åbne duften, mens mere modne flasker med fordel blot skænkes forsigtigt direkte fra flasken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDomaine Chavy-Chouet er skabt af to gamle vinfamilier fra Meursault og Puligny, forenet af syv generationers kærlighed til jorden i hjertet af Côte-d’Or. Siden 2006 har Romaric Chavy stået i spidsen for de ca. 15 ha fordelt på 14 appellationer, herunder Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay og Pommard. Domænet er kendt for sin kompromisløse søgen efter kvalitet, hvor hver vinstok passes op til 12 gange om året, og arbejdet i marken er stærkt inspireret af økologiske principper med minimal brug af kemi og fokus på jordens sundhed. I kælderen, en kombination af gamle hvælvinger og moderne faciliteter, flyttes vinen udelukkende ved tyngdekraft uden pumper for at bevare finesse og renhed. Husets hvide vine er berømte for deres mineralitet, elegance og præcision, mens de røde – som denne Volnay – hyldes for deres struktur, finesse, frugt og styrke og har cementeret Chavy-Chouets position som et af de mest spændende navne i den moderne Bourgogne.\u003c\/p\u003e","brand":"Bottle Hero","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57277306438016,"sku":"ESV-540222","price":937.5,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0654\/2734\/1560\/files\/2022-volnay-sous-la-chapelle-domaine-chavy-chouet-0_3f9d42d2-d3b8-467d-8ed0-22ad4b629484.png?v=1778673501","url":"https:\/\/bottlehero.dk\/products\/2022-volnay-sous-la-chapelle-domaine-chavy-chouet","provider":"Bottle Hero","version":"1.0","type":"link"}