Champagne Veuve Clicquot, Champagne Clicquot Vintage Brut, 2015

Champagne… Ja behøver næsten ikke sige mere, men denne champagne fra Madame Veuve Clicquot fortjener rigtig mange. Den Gule Enke, som hun hedder på dansk, var i 1805 pioner på produktionen af champagne, da hun opfandt en meget vigtig del af processen, der hedder ”remuage”, som er den del hvor flaskerne drejes og hældes lidt efter lidt, så gærresterne samles i flaskehalsen inden de sidste punkter i processen. men det er en anden snak. denne liflige drik med perlerækker af bobler der rækker ud efter toppen af glasset, og sprænger som små sæbebobler af aroma der bevæger sig op til næsen. Næsten ren poesi. Denne poesi, bliver næsten altid serveret som en aperitif, eller til lidt snacks i starten af en tasting menu, men den kan faktisk også bruges som ledsager til lune retter.

Og nu vi bevæger os mod sommeren, er der især én lun ret kommer hurtigt frem på lystavlen, ’Moules frites’ som er blåmuslinger i en hvidvins og flødesauce med urter, serveret med hjemmelavede pommes. Denne champagne har både en liflig syre, en god frugt samt en god dybde i smagen i form af ’brioche’ og ’toast’. Alle disse aromer, omfavner det ferske og salte fra muslingerne, det fede og syrlige fra saucen, og den friterede smag fra pommes frites. Det lyder da som noget der er værd at teste, syntes du ikke?