{"product_id":"clos-saint-denis-grand-cru-amiot-servelle-2011","title":"Clos Saint Denis Grand Cru Amiot Servelle, 2011","description":"\u003cp\u003eAmiot Servelle Morey-Saint-Denis Pinot Noir 2011 viser Burgundies fine side med mørk frugt, blomster og stenede detaljer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOm vinen\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAmiot Servelle arbejder i Morey-Saint-Denis, hvor Pinot Noir trives på kalk og ler, som giver struktur, friskhed og en tydelig mineralsk nerve. Husets marker ligger i et område, hvor små niveauer i jordbunden gør en stor forskel, og det er netop det, man smager i vinens balance mellem moden frugt og rankhed. 2011 var et år, der mange steder i Bourgogne gav vine med flot energi og en lidt mere åben, umiddelbar frugtprofil end de mest massive årgange.\n\nI kælderen er målet typisk at bevare druens renhed og det stedlige udtryk. Denne vin er lagret 16 til 18 måneder på franske egetræsfade med delvis ny eg, hvilket giver diskret krydderi og støtte uden at tage over. Pinot Noir fra Morey-Saint-Denis kan let blive for hård eller for let, men her er udtrykket afstemt, så frugten, den kølige syre og fadet arbejder sammen i stedet for at skubbe til hinanden. 2011 viser sig dermed fra en mere moden, men stadig spændstig side.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmagsprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eI glasset får du en dyb rubinrød vin med et strejf af tegl i kanten, og du mærker hurtigt, at Amiot Servelle Morey-Saint-Denis Pinot Noir 2011 har fået lov til at udvikle sig pænt. Duften går fra kirsebær og hindbær til viol, trøffel, røg og en let jordet dybde, som giver vinen mere alvor end bare frugt. I munden er den silkeblød, men ikke blød på den slappe måde, for tanninerne er fine og styrer vinen sikkert igennem den friske syre og den mineralske afslutning. Det er en 2011'er, der er åben nu, men stadig har nok spændstighed til at følge med et måltid med smag.\nDrikkevindue: 2025 til 2035\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMad \u0026amp; Servering\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eHer vil jeg gå efter retter, der både kan tage imod vinens syre og fremhæve dens jordede toner. Klassisk fra Bourgogne er andebryst, perlehøne eller kalv med svampe, og især en ret med svampe, stegesky og lidt urter vil få Morey-Saint-Denis-udtrykket til at stå klart. Også vildt som rådyr eller fasan passer fint, gerne med selleri, svampe eller en let sauce på fond.\n\nTil det danske køkken er det oplagt med vagtel, kylling fra fritgående høns eller en elegant steg af due, men også en vinterret med braiseret svinekød, svampe og kartoffelmos kan fungere godt, hvis saucen holdes ren og ikke for tung. Modnede faste oste som comté eller høost er også et sikkert valg, især hvis du serverer dem med lidt rugbrød og syltede elementer. Pinot Noir fra Burgundy i denne stil kan godt bære både smag og tekstur, men den skal have retter, hvor elegancen stadig får lov at være i front.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProducent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAmiot Servelle er et af de navne, man møder ofte, når man taler om mere seriøs og præcis Bourgogne fra Morey-Saint-Denis. Domaine ts stil er tæt knyttet til landsbyen og til Pinot Noir, hvor fokus ligger på balance, aromatisk renhed og en vinifikation, der ikke overdøver frugten. Familien arbejder i et område, hvor kalk og ler giver vine med både struktur og finesse, og netop den kombination er en stor del af husets identitet.\n\nProducerens vine forbindes især med det, som Morey-Saint-Denis kan bedst, en mellemting mellem den elegante side af Chambolle-Musigny og den mere markante struktur fra Gevrey-Chambertin. I baggrunden står de personer, der har formet husets stil gennem årene, og i nyere tid er det især familiedriften og den praktiske kontinuitet, der har været vigtigere end store armbevægelser. Det giver mening i Bourgogne, hvor små justeringer i mark og kælder kan ændre meget, og hvor en producent som Amiot Servelle ofte lægger vægt på at lade stedet tale tydeligt. Med en vin som denne fra 2011 bliver det tydeligt, hvordan huset arbejder med modenhed, præcision og et roligt greb om fadet, så Pinot Noir bevarer sit personlige aftryk fra Morey-Saint-Denis.\u003c\/p\u003e","brand":"Amiot Servelle","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57090855960960,"sku":"MS-81985","price":1701.18,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0654\/2734\/1560\/files\/clos-saint-denis-grand-cru-amiot-servelle-2011-0.png?v=1779870689","url":"https:\/\/bottlehero.dk\/products\/clos-saint-denis-grand-cru-amiot-servelle-2011","provider":"Bottle Hero","version":"1.0","type":"link"}