Moratti Oltrepo Pavese Pas Dose Millesimato Metodo Classico Cuvee dell'Angelo 2015

Moratti Oltrepò Pavese Pas Dosé Millesimato Cuvée dell’Angelo 2015 er en kompromisløs, tør Metodo Classico fra Lombardiets historiske bobleterritorium. En vin med præcision, dybde og knivskarp energi, der lader terroiret og druerne tale uden sødme. Perfekt til den kræsne mousserende-vinelsker, der søger finesse frem for fyld.

Smagsprofil
I glasset står vinen lys strågul med fine, vedvarende perler og en nærmest krystallinsk klarhed. Næsen åbner rent og køligt med citruszest, grønne æbler og hvide blomster, der gradvist folder sig ud i autolytiske lag af brioche, ristede nødder og et kalket, kridtpræget strejf. På ganen er udtrykket stramt og præcist – helt tørt og meget fokuseret, som Pas Dosé-stilen foreskriver. Frugten er sprød og ren (citron, grønt æble, pære) med nuancer af hasselnød, hvid peber og et diskret røgflintet præg. Teksturen er cremet af den lange tid på gæren, men holdes rank af en vibrerende syre og en salt-mineralsk nerve. Eftersmagen er lang, ren og kalket med en elegant, næsten tonic-agtig bitterhed i afslutningen, der kalder på næste slurk. Vinen er i et fornemt drikkefelt nu, men vil fortsætte med at udvikle nøddekompleksitet og tertiære nuancer over de kommende år. Forvent et drikkeforrrum på 3–6 år fra nu, afhængigt af degorgementsdato og opbevaring.

Vinifikation
Oltrepò Pavese er et bakkelandskab syd for Po-floden, hvor Pinot Nero trives i kalkholdige mergel- og lerjorde, ofte i 250–400+ meters højde med markant døgnvariation. Det giver kølighed, aromatisk klarhed og en stram, mineralsk profil – ideelt for klassisk flaskegæret kvalitet. Druerne høstes typisk i hånden for at bevare friskhed og selektere optimalt. Skånsom helklasepresning og kølig gæring i rustfrit stål danner rammen om den rene frugt; i nogle cuvéer suppleres en delvis gæring eller lagring i neutrale fade for tekstur. Andengæringen foregår traditionelt på flaske (Metodo Classico) med forlænget kontakt med gæren for kompleksitet. Cuvée dell’Angelo frigives som Pas Dosé – altså uden dosage – hvilket sætter terroir, syre og struktur i front. Forvent lang tid sur lie (ofte flere år), som forklarer vinens fine mousse og autolytiske dybde.

Mad & Servering
Ideel til østers, skaldyrstallerkener, sashimi og caviar, men også smuk til tempura, fritto misto, tun-tartar, cremet fisketerrine og faste modne oste som Grana Padano eller Parmigiano. Server ved 8–10 °C i tulipanformede glas. Dekantering er normalt ikke nødvendig; giv hellere vinen 10–15 minutters luft i glasset.

Producent
Castello di Cigognola ejes af Moratti-familien og har marker i hjertet af Oltrepò Pavese. Huset har markeret sig som en af områdets fortrop for seriøs Pinot Nero baseret Metodo Classico, med fokus på selektiv markarbejde, præcis vinifikation og længere flaskelagring. Moratti har været med til at løfte regionens ry for mousserende vine og høster jævnligt ros fra både italienske og internationale kritikere.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør ved køb over 0 kr.

Vores lokale butikspartnere bruger primært GLS, Postnord og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.