Cabernet Sauvignon er en af verdens mest populære og genkendelige rødvinsdruer, der stammer fra den franske region Bordeaux. Denne robuste og alsidige drue er kendt for sine komplekse smagsnuancer, der ofte byder på noter af mørk frugt som solbær og bjørnebær, kombineret med subtile undertoner af cedertræ, grønt peber og krydderier. Såvel i vinmarker som i kældre viser Cabernet Sauvignon en enestående evne til at udvikle karakteristiske smagsprofiler, der afspejler det terroir, hvor den dyrkes.

Historien om Cabernet Sauvignon tager sin begyndelse i Frankrig, hvor den blev skabt ved en naturlig krydsning mellem Cabernet Franc og Sauvignon Blanc i det 17. århundrede. Siden da har druen vundet verden over og dyrkes nu i næsten alle vinproducerende lande. Den er særligt udbredt i vinregioner som Napa Valley i Californien, Coonawarra i Australien og Maipo Valley i Chile. Hver region tilbyder en ny fortolkning af Cabernet Sauvignon, påvirket af klima, jordbund og vinifikationsmetoder.

Inden for kategorien Cabernet Sauvignon findes der flere forskellige stilarter afhængig af regionen. I koldt klima kan vinen frembringe skarpere syre og en fokuseret frugtighed, mens druer dyrket i varmere områder ofte giver en fyldigere krop og rigdom. Den alsidige drue er også fremtrædende i mange af verdens bedste blandinger, inklusive de berømte Bordeaux-blandinger, hvor den ofte kombineres med Merlot, Cabernet Franc, Malbec og Petit Verdot for at skabe en mere kompleks vin.

Cabernet Sauvignon står ud fra andre rødvinsvarianter på grund af drueklasers tykke skind, som tilfører tannin og struktur til vinen, hvilket ofte gør den meget lagringsdygtig. Denne struktur gør den også til et fremragende match til en kraftig og rig kost. Cabernet Sauvignon parrer f.eks. glimrende med rødt kød som oksebøffer og lam, og kan også komplementere rige retter med stegte grøntsager eller stærke oste.