Jerez, også kendt som sherry, er en unik hedvin fra Andalusien i det sydlige Spanien, mere præcist fra området omkring byen Jerez de la Frontera. Fremstillingen bygger på århundreder gamle traditioner, og vinens karakter formes af klimaet, de kalkholdige albariza-jorde og det karakteristiske solera-system, hvor forskellige årgange blendes for at sikre ensartet kvalitet. Sherry har spillet en central rolle i både spansk og international vinkultur, og nævnes ofte i forbindelse med britiske vinkældre, kongelig etikette og gastronomiske oplevelser.

Inden for kategorien findes flere forskellige typer, der spænder fra knastørre til meget søde udgaver. Fino er den tørreste og letteste stil, præget af flor (et naturligt lag af gær), som udvikler nuancer af mandler og friske urter. Amontillado begynder som en Fino, men lagres længere og får dermed dybere, nøddeagtige og komplekse aromaer. Oloroso lagres uden flor-dækning og udvikler en rig, næsten oxideret stil med toner af karamel og tørret frugt. De søde varianter, som Pedro Ximénez (ofte forkortet PX), fremstilles på solmodne druer, der tørres i solen, hvilket resulterer i en intens, næsten sirupsagtig vin med noter af dadler, figner og chokolade.

Sherry adskiller sig markant fra andre hedvine, for eksempel Portvin og Madeira, ved sin særlige vinificeringsproces, gjærsforekomsten og de meget forskellige smagsprofiler på tværs af stilarterne. Hvor mange hedvine primært nydes som dessertvin, kan sherry – især de tørre versioner – fungere fremragende til mad. Fino og Manzanilla egner sig fx særligt godt til tapas, fiskeretter eller milde oste, mens Amontillado og Oloroso passer til mere smagfulde kødretter eller lagrede oste. De sødeste sherrytyper, særligt PX, bruges ofte til desserter eller som ledsager til kraftige blåskimmeloste.

At vælge et glas sherry inviterer til en rejse gennem spanske traditioner, forskellige smagsoplevelser og udforskning af, hvordan vinen kan komplementere både lette og fyldige retter. Kombinationen af historie, mangfoldighed og særpræg gør Jerez til noget ganske særligt inden for vinens verden.