En champagne blanc de blanc er lavet udelukkende på hvide druer. Navnet betyder ordret "hvid af hvide". I praksis vil det næsten altid sige 100% Chardonnay. Det er den mest gennemsigtige stil i Champagne, for uden Pinot Noir til at give fylde og farve er der ikke meget at skjule sig bag. Hvad der ligger i jorden og i årgangen, ender i glasset. Her går udvalget fra omkring 250 kroner og op til modne årgange fra grand cru-landsbyerne.
Hvad Blanc de Blancs betyder, og hvorfor Chardonnay bærer stilen
Chardonnay udgør omkring 31 procent af det plantede areal i Champagne, mod 38 procent Pinot Noir og 31 procent Meunier. Appellationen tillader også en håndfuld sjældne druer som Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc og Pinot Gris, men de fylder tilsammen kun cirka 0,3 procent af markerne. Derfor er en Blanc de Blancs i praksis en Chardonnay-champagne, selv om reglerne teknisk set giver plads til mere. Vil du smage druen uden bobler til sammenligning, ligger der Chardonnay fra hele verden ved siden af.
Côte des Blancs og kridtet under landsbyerne
Hovedparten af Champagnes Chardonnay står i et nord-syd-gående bælte syd for Épernay, Côte des Blancs, hvor druen fylder omkring 95 procent af markerne. Undergrunden er kridt, og det kølige klima holder syren oppe. Netop den kombination giver stilen sit stramme, citrusprægede udtryk. Det kan du læse direkte af etiketterne i udvalget: Diebolt-Vallois og Bonnaire fra Cramant, Vazart-Coquart fra Chouilly, Waris-Larmandier fra Avize, og fra Vertus, der bærer premier cru, både Larmandier-Bernier og André Jacquart. Dertil kommer Pierre Moncuit, Agrapart, Delamotte, Franck Bonville, Doyard, Guiborat og Taittinger. Godt halvdelen af flaskerne her bærer grand cru eller premier cru på etiketten.
Sådan smager og serverer du Blanc de Blancs
Ung Blanc de Blancs dufter typisk af citron, grønt æble, hvide blomster og noget kridtet, og den er sprød og lige i ryggen. Med tid på gæren skifter den karakter mod ristet brød, hasselnød og honning, uden at syren forsvinder. Reglerne kræver mindst 15 måneders lagring for en årgangsløs champagne, heraf mindst 12 måneder på gæren, mens en årgangschampagne skal have mindst tre år. Mange af producenterne her går et godt stykke ud over minimum. Ved bordet er stilen oplagt til østers, skaldyr, sushi og lette fiskeretter, og den klarer også en mild ost eller en cremet sauce, fordi syren renser ganen. Er du mest på jagt efter et godt køb, ligger de nedsatte flasker samlet under champagne tilbud.
Ofte stillede spørgsmål om champagne blanc de blanc
Er Blanc de Blancs altid 100% Chardonnay?
Næsten altid, men ikke per definition. Betegnelsen kræver kun, at vinen er lavet på hvide druer, og Champagne tillader også Pinot Blanc, Arbane, Petit Meslier og Pinot Gris. De er sjældne, så langt de fleste flasker på denne side er ren Chardonnay. Er en anden hvid drue med i blandingen, fremgår det normalt af producentens egen beskrivelse.
Hvad er forskellen på Blanc de Blancs og Blanc de Noirs?
Druefarven. Blanc de Blancs kommer fra hvide druer, mens Blanc de Noirs champagne er hvid vin presset af blå druer, typisk Pinot Noir og Meunier. Blanc de Noirs har som regel mere fylde og rødfrugt, hvor Blanc de Blancs er strammere og mere citruspræget. En klassisk champagne blander de to.
Hvad betyder Blanc de Blancs Brut?
Brut angiver dosagen, altså hvor meget sukker der tilsættes til sidst. Brut må ligge under 12 gram sukker per liter, extra brut under 6 og brut nature under 3. En stor del af flaskerne på siden er extra brut eller helt uden dosage, fordi mange producenter mener, at den rene Chardonnay står bedst med meget lidt sukker.
Hvilke landsbyer er kendt for Blanc de Blancs?
Avize, Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger og Oiry er grand cru-landsbyer i Côte des Blancs, og det er de navne, du oftest ser på etiketten. Vertus lige syd for dem er premier cru og giver typisk en lidt rundere stil. Godt Blanc de Blancs kommer dog også fra andre dele af Champagne, så lad ikke landsbyen afgøre valget alene.