Aligoté er en hvidvinsdrue, der især forbindes med Bourgogne i Frankrig. Selvom Chardonnay typisk får mest opmærksomhed fra dette område, har Aligoté en lang og fascinerende historie, der gør den til noget helt særligt. Omkring midten af 1600-tallet blev Aligoté anerkendt som en selvstændig druesort, og den har siden fundet sin plads i både simple og sofistikerede vine.
Aligoté-vine er generelt kendt for deres friske, syrefriske karakter og lette aromaprofil. Smagsnoter spænder ofte fra grønne æbler, citrus og friske urter til en diskret floral tone. De egner sig særlig godt til tørre hvidvine, hvor druens naturlige syre virkelig kommer til sin ret. Dog findes der variationer, da Aligoté både kan stå alene eller indgå i blends – især i produktionen af Kir, hvor Aligoté traditionelt blandes med crème de cassis.
Historisk set har Aligoté været anset som en mere ydmyg druesort sammenlignet med de noblere hvide druer fra Bourgogne. Det skyldes blandt andet, at Aligoté trives bedst på de mindre prestigefulde vinmarker, hvor Chardonnay ikke klarer sig optimalt. Alligevel har de seneste år budt på en øget interesse for Aligoté, især fra vinbønder, der ønsker at udforske druens potentiale til at levere rene og mineralske vine.
Sammenlignet med andre hvidvinsdruer har Aligoté tydeligere syre og mindre fylde end for eksempel Chardonnay. Den minder mere om Sauvignon Blanc i friskhed, men uden den karakteristiske grønne eller tropiske tone. Denne forskel gør Aligoté særligt velegnet til aperitif eller til lette retter, hvor vinens friskhed og elegance kan spille op mod delikate smagsnuancer.
Madmæssigt er Aligoté et fremragende valg til skaldyr, fiskeretter, friske salater og gedeost. Den udprægede syre hjælper med at balancere fede eller salte elementer og fremhæver råvarer med mild smag. Dernæst egner Aligoté sig særdeles godt til klassikeren Kir, hvor vinen blandes med solbærlikør som en læskende aperitif.