2014 Daniel-Etienne Defaix Chablis 1er Cru Vaillon

2014 Daniel-Etienne Defaix Chablis 1er Cru Vaillon er en sjældent tålmodig udgave af Chablis – frigivet sent for at vise den klassiske årgangs fulde nuance. Her mødes Vaillons solrige generøsitet med Defaix’ kompromisløse håndværk og signatur for lang lagring på gærrester. Resultatet er en moden, krystalklar premier cru med dybde, præcision og forførende drikkeglæde.

Smagsprofil
Udseende: Klar, lys gylden farve med grønne reflekser – et tegn på både friskhed og begyndende moden kompleksitet. Næse: Duftbilledet åbner med kalket mineralitet, citronskal og grønne æbler, der glider over i hvide blomster, flint, moden pære og et strejf af akaciehonning. Med luft kommer saltet havbrise, skaldyrsskal og subtile noter af brioche fra den lange tid på gær. Smag: Tørt, intenst og lineært med vibrerende syre, der smukt bærer en kerne af citrus, stenfrugt og køligt urtepift. Teksturen er cremet uden at være tung, og den markerede kalk-tone fra Kimmeridgien-forvitret kalksten giver en præcis, salt mineralsk rygrad. Afslutning: Lang, ren og saltet med ekko af citronzest, kalk og let nøddepræg. Den efterlader munden frisk og kalder på en bid mad. Lagringspotentiale: 2014 er en klassisk Chablis-årgang med høj syre; vinen drikker strålende nu men kan uden problemer udvikle yderligere kompleksitet frem mod 2030 og længere under gode forhold.

Vinifikation
Terroir: Vaillon ligger på venstre bred af Serein og er kendt for syd/sydøstvendte skråninger med Kimmeridgien-kalk og fossile østersskaller. Det giver vine med både moden frugt og udpræget, salt mineralitet – en kombination, der klæder Defaix’ tålmodige stil. Høst og vinifikation: Chardonnay-druerne håndhøstes og sorteres omhyggeligt. Gæringen foregår traditionelt, ofte med naturlig gær og i temperaturer, der bevarer aromaernes renhed. Malolaktisk gæring fuldendes for at runde syren, mens den ikonisk lange élevage på fine gærrester i tank giver dybde, tekstur og kompleksitet uden markant træpræg. Modning: Defaix er kendt for ekstrem tålmodighed – vinen lagres i årevis på bundfald og frigives først, når den begynder at vise tertiære nuancer. Minimal filtrering og forsigtig svovlbehandling bevarer vinens autenticitet og mineralske nerve.

Mad & Servering
Perfekt til østers, råmarinerede kammuslinger, grillede skaldyr, pocheret hvid fisk med citron-smør, torsk med beurre blanc, stegt kylling med svampe, samt faste oste som Comté eller lagret gedeost. Servér ved 10–12 °C. En let iltning eller 20–30 minutters omhældning i karaffel kan åbne bouqueten og fremhæve den salte mineralitet.

Producent
Daniel-Etienne Defaix stammer fra en familie med mere end fire århundreders rødder i Chablis og har skabt et renommé som regionens mester i sen frigivelse og lang élevage. Husets stil er kompromisløst klassisk: terroret taler først, tid giver dybde. Med fokus på Vaillon og andre top-marker har Defaix cementeret sig som en referenceproducent for mineralrig, lagringsdygtig Chablis, der forener præcision, autenticitet og sjælden drikkemodenhed ved frigivelse.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør ved køb over 0 kr.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.