Cantina Forli Predappio Sangiovese Appassimento Volo d'Aquila 2023

Cantina Forlì Predappio Sangiovese Appassimento Volo d'Aquila 2023 er en intens og generøs rødvin, der viser Sangiovese-druen fra en mere fyldig og frugtkoncentreret side. Her møder den klassiske italienske elegancen den rige, varme stil, man forbinder med appassimento-vine. Resultatet er en vin med masser af karakter, der både appellerer til den nysgerrige vinnyder og den erfarne entusiast. Vinen er lavet på 100% Sangiovese, hvor druerne delvist tørres på vinstokken eller i temperatur- og fugtighedskontrollerede frugtkældre for at opnå den ønskede dehydrering. Det giver en dybt koncentreret smagsprofil, blødere tanniner og en fløjlsagtig struktur. Volo d'Aquila ("ørnens flugt") er Cantina Forlì Predappios bud på en moderne, kraftfuld fortolkning af regionens stolte Sangiovese-tradition.

Smagsprofil
I glasset står vinen dyb rubinrød med violette nuancer i kanten, tæt og næsten blækhøj i farven – et visuelt tegn på dens koncentration. Duften er intens og umiddelbart indbydende med noter af mørke kirsebær, modne blommer og solbær, suppleret af tørrede frugter som figner og rosiner. Under frugten fornemmes strejf af kakao, vanilje, søde krydderier og et let strejf af lakrids og tørrede urter. På ganen er vinen fyldig og rund med en blød, næsten cremet tekstur. Den modne frugt dominerer – saftige kirsebær og brombær – balanceret af en diskret sødme fra appassimento-metoden og en behagelig syre, der holder vinen levende og frisk. Tanninerne er modne og velintegrerede, uden skarpe kanter, hvilket gør vinen meget tilgængelig allerede nu. Eftersmagen er lang med noter af mørk frugt, kakao og et hint af krydderi. Vinen kan sagtens drikkes ung for sin frugtige generøsitet, men vil typisk have et udviklingspotentiale på 3–5 år, hvor de tertiære noter af læder, tobak og tørret frugt vil træde yderligere frem.

Vinifikation
Druerne til Volo d'Aquila stammer fra udvalgte marker omkring Forlì og Predappio i Emilia-Romagna, hvor undergrunden typisk består af ler- og kalkholdige jorde, som giver Sangiovese både struktur og elegance. Klimaet er varmt, men påvirkes af kølige vinde fra Appenninerne, hvilket hjælper med at bevare druernes naturlige syre. En del af Sangiovese-druerne får lov til at hænge længere på vinstokken og delvist tørre, mens andre tørres i kontrollerede frugtkældre (appassimento), hvor temperatur og fugtighed nøje styres for at opnå en langsom, ensartet dehydrering. Dette koncentrerer sukker, aroma og smag. Efter høst foretages skånsom presning og gæring ved kontrolleret temperatur for at bevare frugten, efterfulgt af en periode på tank og/eller fad for at runde tanninerne af og samle vinens komponenter, inden den tappes.

Mad & Servering
Denne Sangiovese Appassimento er et oplagt match til kraftige, smagfulde retter. Tænk grillede eller braiserede kødretter som okse, lam eller vildt, osso buco, ragù alla bolognese eller langtidsstegt svinekød med krydderurter. Den rige frugt og bløde struktur klæder også modne, faste oste som pecorino, parmesan og lagret gouda, samt charcuteri og krydrede pølser. Server vinen ved 16–18 °C for at fremhæve dens frugt og kompleksitet. En let iltning gør godt – hæld den gerne på karaffel 30–45 minutter før servering, især hvis den er helt ung, så både duft og smag kan folde sig fuldt ud.

Producent
Cantina Forlì Predappio er et kooperativ og en veletableret producent i Emilia-Romagna, som gennem årtier har arbejdet for at løfte områdets kvalitetsniveau – især for Sangiovese. Med base i det historiske Predappio-område, et af de klassiske distrikter for Sangiovese i regionen, kombinerer de lokale vinbønder traditionelle dyrkningsmetoder med moderne kælderteknik. Kooperativet er kendt for at tilbyde vine med stærk regional karakter til en attraktiv pris, og projekter som Volo d'Aquila viser deres ambition om at eksperimentere med teknikker som appassimento for at skabe mere koncentrerede og internationale fortolkninger af Sangiovese, uden at give afkald på områdets særpræg.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør ved køb over 0 kr.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.