Clement Lavallée, Bourgogne Côtes d'Auxerre Ma Pierre 2020

Clement Lavallée Bourgogne Côtes d’Auxerre Ma Pierre 2020 er en elegant og terroirdrevet Pinot Noir fra den nordlige del af Bourgogne. Vinen kombinerer den kølige, kalkstensprægede finesse fra Auxerrois med den modne balance i 2020-årgangen. Resultatet er en levende og præcis rødvin, der taler klart om sit ophav.

Smagsprofil
Farven er lys til middel rubin med transparent kant, der allerede signalerer Pinot Noirs finesse. Duften åbner med røde kirsebær, vilde jordbær og tranebær, efterfulgt af viol, rosenblad og et stænk hvid peber. Diskrete noter af skovbund, knust kalk og en antydning af ristet krydderi rammer næsen i anden bølge. I munden er vinen slank og silkeblødt tekstureret med præcis, kølig frugt og en markant, kalket mineralitet. Fintkornede tanniner og livlig syre giver struktur og spændstighed, mens modne 2020-toner tilfører en kærkommen dybde af sødmefuld rød frugt uden at tippe over. Midtpalaten er ren og fokuseret, med flot energi og længde. Eftersmagen er ren, stenet og vedvarende, med ekko af røde bær, citruszest og en let saltet nerve. Nydelig nu, men vil udvikle mere kompleksitet over de næste 5–8 år fra høståret, hvor tertiære nuancer af skovbund og teblad vil træde tydeligere frem.

Vinifikation
Côtes d’Auxerre ligger i Yonne, tæt på Chablis, hvor køligt klima og kalk- og mergelrige jorde (ofte Kimmeridgien/Portlandien-kalk) giver aromatisk præcision og en karakteristisk, kalket friskhed. Parcellen bag Ma Pierre antyder stenrigdom og god dræning, hvilket fremmer små, koncentrerede druer med sund modning. Høsten foretages typisk i hånden for skånsom selektion i mark og på sorteringsbord. Gæringen sker ofte spontant med naturlig gær i temperaturkontrollerede kar; frugten vinificeres nænsomt med blid ekstraktion for at bevare Pinot Noirs delikatesse. En delvis afstilkning og let andel hele klaser kan anvendes for at tilføje struktur og aromatisk løft. Modningen foregår som regel 10–12 måneder på neutrale franske fade og/eller tank for at bevare frugt og mineralitet, med minimal klaring og filtrering samt moderat svovl ved aftapning.

Mad & Servering
Ideel til retter med finesse: grillede eller stegte svampe, confiteret andelår eller rosastegt andebryst, helstegt kylling med urter, svinekæber, kalvemørbrad, charcuteri, samt laks eller ørred fra grillen. Oste som Comté, Tomme eller en mild gedeost klæder vinen flot. Servér ved 14–16°C; en let afkøling fremhæver friskhed. Dekantér 20–30 minutter i de første år for at åbne aromaerne.

Producent
Clément Lavallée repræsenterer den nye generation i det nordlige Bourgogne, hvor små parceller og præcist markarbejde går hånd i hånd med skånsom kælderpraksis. Huset har markeret sig som en seriøs fortolker af Côtes d’Auxerre – et historisk område, der i stigende grad viser sit potentiale for Pinot Noir med nerve og mineralitet. Fokus på håndhøst, terroirtransparens og moderate indgreb har givet voksende anerkendelse blandt sommeliers og vinelskere, og produktionen er ofte begrænset, hvilket gør vinene eftertragtede.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør ved køb over 0 kr.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.