Amaretto: Italiens klassiske mandellikør
Amaretto er en sød italiensk likør med den karakteristiske smag af mandel og marcipan. Navnet er en diminutiv af det italienske ord amaro, bitter, og hentyder til den let bitre tone fra mandler og stenfrugtkerner, som sødmen runder af. Afhængigt af producenten laves amaretto på abrikoskerner, bitre mandler, ferskensten eller almindelige mandler. Fælles for dem alle er stoffet benzaldehyd, der giver den velkendte mandelduft. Styrken ligger typisk mellem 21 og 28 procent, og farven går fra klar til dyb rav.
Amaretto hører til i familien af likør og er en af de mest alsidige flasker i barskabet: god alene på is, i kaffen, i desserter og som rygrad i en af verdens mest kendte cocktails.
Fra Saronno til resten af verden
Amaretto forbindes med byen Saronno nord for Milano. Ifølge legenden fik maleren Bernardino Luini, elev af Leonardo da Vinci, i 1525 en likør i gave af den kro-værtinde, der sad model for hans Madonna. Historien er en fortælling mere end dokumenteret historie, men den lever videre hos Disaronno, der blev solgt som Amaretto di Saronno indtil 2001. Disaronno Originale er baseret på abrikoskerneolie, brændt sukker og en hemmelig blanding af urter og frugter, og det er stadig den flaske, de fleste forbinder med ordet amaretto.
Pas på ikke at forveksle likøren med amaretti, de små mandelkager, som også kommer fra Saronno. Kagerne og likøren deler by og smag, men er to forskellige produkter.
Amaretto likør fra Disaronno, Adriatico, Bordiga og flere
Udvalget spænder fra den klassiske Disaronno Originale til nyere fortolkninger, der arbejder med ægte mandler:
- Adriatico fra Puglia bruger mandler af sorten Filippo Cea, som ristes før maceration og destillation, og tilsætter en knivspids havsalt fra Margherita di Savoia ved Adriaterhavet. Classic Roasted Almonds er husets hovedflaske, Bianco er den lysere udgave, og der findes udgaver lagret på fad, blandt andet Grappa Cask.
- Bordiga er et destilleri i Cuneo i Piemonte, grundlagt i 1888 af urtekyndige Pietro Bordiga og bedst kendt for vermouth. Her finder du både den klassiske Amaretto Bordiga og en økologisk Amaretto Biologico.
- Giffard er et familiehus i Angers i Loiredalen, grundlagt i 1885 af apotekeren Emile Giffard. Huset laver et bredt udvalg af likører og frugtcremer, og amarettoen er en af dem.
- Zuidam er et familiedestilleri i Baarle-Nassau i Holland, grundlagt i 1975. Se hele sortimentet hos Zuidam Distillers.
Sådan bruger du amaretto: drinks, kaffe og desserter
Den mest kendte drink er amaretto sour: amaretto, frisk citronsaft, lidt sukkerlage og æggehvide, rystet hårdt og serveret på is. Syren skærer igennem sødmen, og æggehviden giver et blødt skum. Vil du have noget kraftigere, er Godfather et godt bud: amaretto og Scotch whisky rørt over is.
Amaretto er også oplagt i kaffen eller i en dessert. En skvæt i tiramisu, over vaniljeis eller i en kagebund giver dybde og mandelsmag. Kan du lide italienske digestiffer, er grappa et naturligt næste skridt, og Adriaticos Grappa Cask forbinder de to.
Ofte stillede spørgsmål om amaretto
Hvad er amaretto?
Amaretto er en italiensk likør med smag af mandel. Den laves på mandler eller stenfrugtkerner som abrikoskerner, sødes og har typisk en styrke på 21 til 28 procent.
Hvad smager amaretto af?
Mandel og marcipan, ofte med en tone af karamel og en let bitter afslutning. Udgaver med ristede mandler, som Adriatico, er mere nøddeagtige og har mindre sukker end mange klassiske amarettoer.
Hvordan laver man en amaretto sour?
Ryst amaretto, frisk citronsaft, en smule sukkerlage og æggehvide grundigt med is, og si drinken over i et glas med frisk is. Æggehviden kan udelades, hvis du foretrækker en lettere version.
Findes der alkoholfri amaretto?
Ja, flere producenter laver alkoholfri alternativer med mandelsmag. Du finder dem blandt vores alkoholfri spiritus.