Hvad er alkoholfri spiritus, og hvordan laves den?
Alkoholfri spiritus er drikke, der er skabt til at tage pladsen for gin, rom, whisky, vermouth eller bitter i en drink, men uden alkoholen. De fleste ligger på 0,0 procent, enkelte på op til 0,5 procent. Smagen bygges op af de samme råvarer, som giver almindelig spiritus karakter: enebær, koriander, citrusskal, krydderier, rødder, urter og røg. Nogle producenter destillerer botanicals i vand, andre trækker aromaerne ud ved udblødning og blander bagefter.
Det, der mangler, er alkoholens varme og fylde. Derfor arbejder de bedste alkoholfri alternativer med bitterhed, krydderi og en let skarphed fra chili eller peber, så drinken stadig føles voksen og afbalanceret. Og fordi alkoholen også er et konserveringsmiddel, holder en åbnet flaske typisk kortere tid end almindelig spiritus.
Alkoholfri gin: enebær og botanicals uden procenter
Alkoholfri gin er den største kategori, og her er udvalget bredt. Tanqueray 0,0 er det klassiske bud for den, der kan lide London Dry-stilen med tydelig enebær og citrus. Undone No 2 London Dry Juniper Not Gin går samme vej, mens Brick Gin 0% og Gutss Botanical Dry Gin giver hver deres krydrede og urteagtige fortolkning. Fra Belgien kommer Botaniets, der destilleres tre gange, både som Original og i en version med ingefær og yuzu. Brug dem som en almindelig gin: med tonic, is og en skive citrus.
Alkoholfri rom, whisky og mezcal: fad, røg og krydderi
De mørke kategorier er sværest at efterligne, fordi meget af smagen i rom og whisky kommer fra årene på fad. Producenterne arbejder derfor med toner af vanilje, karamel, egetræ og røg. Gutss Cuban Spiced Rom har den krydrede, søde profil, der passer til cola eller en alkoholfri daiquiri, og som alternativ til rom er den let at gå til. Undone No 3 American Malt Not Whiskey er bygget over den amerikanske whiskeystils vanilje og fad, og Undone No 4 Mexican Smoky Not Mezcal giver røg og agave-noter til en alkoholfri Paloma eller Margarita.
Aperitif, vermouth, amaro og bitter uden alkohol
Bitter og aperitif er måske den kategori, hvor alkoholfri versioner kommer tættest på originalen, fordi smagen i forvejen bæres af urter og bitterhed. L.N. Mattei laver sin korsikanske Cap Corse i både Blanc og Rouge som alkoholfri vermouth på 0,0 procent. Undone No 9 Red Torino og No 8 Little French Aperitif dækker den røde og den lette franske stil, og Undone No 5 Bittersweet Aperitif og Gutss Italian Bitter Sweet er bud på en alkoholfri spritz-bitter. Fra Italien kommer også Lucano Amaro Zero og Pallini Limonzero, en alkoholfri udgave af den klassiske citronlikør, og fra Japan The Choya Non Alcohol med smag af ume-blomme. Vil du hellere have det færdigblandet, laver ISH Spirits alkoholfri Mojito, G&T, Daiquiri og Spritz.
Sådan bruger du alkoholfri spiritus i drinks
Bland som du plejer, men vær lidt mere sparsom med is og fyld. Alkoholfri gin og rom har mindre krop, så 4 til 5 cl i et glas med god tonic eller ginger beer giver en mere smagfuld drink end en stor portion is og sodavand. En skvæt bitter, lidt citrus eller en saltkant løfter drinken. Leder du efter vin uden alkohol til maden, finder du den under alkoholfri vin.
Ofte stillede spørgsmål om alkoholfri spiritus
Hvor meget alkohol er der i alkoholfri spiritus?
De fleste flasker er på 0,0 procent. Enkelte ligger på op til 0,5 procent, så tjek etiketten, hvis du skal undgå alkohol helt.
Hvad er den bedste alkoholfri gin?
Det afhænger af stilen. Kan du lide klassisk London Dry, så prøv Tanqueray 0,0 eller Undone No 2. Vil du have mere krydderi og urter, er Brick, Gutss og Botaniets gode bud.
Hvordan laver man en alkoholfri gin og tonic?
Fyld et glas med is, hæld 4 til 5 cl alkoholfri gin i, top op med tonic og pynt med citrus eller agurk. Vælg gerne en tonic med lavt sukkerindhold, så botanicals kommer frem.
Hvad er forskellen på alkoholfri spiritus og alkoholfri vin?
Alkoholfri vin laves af vin, hvor alkoholen er fjernet, og drikkes som vin. Alkoholfri spiritus er bygget til drinks og blandes typisk med tonic, sodavand eller juice.