Vermouth Moderne produceres i et unikt samarbejde mellem det danske mikrodestilleri/brand Den Klodsede Bjørn og den tyske spiritusproducent Heiko Hoos. Den populære hedvin fremstilles i det sydlige Tyskland på vin lavet af Gewürztraminer- og Muskateller-druer fra en nærliggende vingård i Pfalz.
Vermouth moderne er en fortolket udgave af den klassiske vermouth, hvor aromatiseret vin møder et mere nutidigt fokus på balance, kompleksitet og ren smag. Som kategori ligger vermouth et sted mellem vin og spiritus: den laves på vin, som smages til med urter, krydderier, rødder, bark og citrus, og den bliver ofte forstærket med spiritus. Det giver en drik med tydelig karakter, men også med en friskhed og let bitterhed, som adskiller den fra både rene vine og kraftigere likører.
Vermouth har rødder langt tilbage i europæisk vintradition, men den moderne version er især blevet løftet af nye producenter, der arbejder mere præcist med botanicals, druetyper og lagring. Hvor den traditionelle vermouth ofte forbindes med klassiske opskrifter fra Italien og Frankrig, ser man i dag mange mere elegante og tørre udtryk, mindre sødme og en tydeligere vinbase. Nogle moderne vermouths er tørre og friske, andre har mere dybde og krydderi, og enkelte går i en mere floral eller citruspræget retning.
Vermouth moderne passer godt sammen med mad, der har salt, fedme eller umami. Den går fint til oliven, mandler, charcuteri, modne oste, skaldyr, grillede grøntsager og retter med krydderurter eller citrus. Tør vermouth kan være særligt velegnet til fisk, sushi og lette snacks, mens de mere aromatiske og sødere typer også kan spille godt sammen med tapas, paté eller desserter med frugt og nødder. Som aperitif fungerer den godt, fordi den både vækker appetitten og har nok kompleksitet til at blive nydt i sig selv.
Vermouth har rødder langt tilbage i europæisk vintradition, men den moderne version er især blevet løftet af nye producenter, der arbejder mere præcist med botanicals, druetyper og lagring. Hvor den traditionelle vermouth ofte forbindes med klassiske opskrifter fra Italien og Frankrig, ser man i dag mange mere elegante og tørre udtryk, mindre sødme og en tydeligere vinbase. Nogle moderne vermouths er tørre og friske, andre har mere dybde og krydderi, og enkelte går i en mere floral eller citruspræget retning.
Der findes flere typer vermouth moderne, men de mest almindelige er tør vermouth, hvid vermouth og rød vermouth. Tør vermouth er ofte den mest skarpe og urteprægede type, mens hvid vermouth typisk er blødere, lysere og ofte lidt mere aromatisk. Rød vermouth har som regel mere fylde, krydderi og en afrundet sødme. I den moderne kategori møder man også vermouth med lokale botanicals, lavere sukkerindhold eller små variationer i stil, som gør dem mere vinøse og mindre tunge end mange klassiske udgaver.
Det, der gør vermouth moderne forskellig fra andre aperitiffer og aromatiserede vine, er især dens kombination af vinens frugtighed og botanicals’ kompleksitet. Den kan være mere struktureret end en almindelig aperitif og mere nuanceret end en sød likør. Samtidig spiller bitterhed ofte en vigtig rolle, hvilket giver vermouth et særligt anvendeligt spænd mellem appetitvækkende friskhed og dybde. Den fungerer både alene, let afkølet eller med is, og som en vigtig ingrediens i klassiske og moderne cocktails.
Vermouth moderne passer godt sammen med mad, der har salt, fedme eller umami. Den går fint til oliven, mandler, charcuteri, modne oste, skaldyr, grillede grøntsager og retter med krydderurter eller citrus. Tør vermouth kan være særligt velegnet til fisk, sushi og lette snacks, mens de mere aromatiske og sødere typer også kan spille godt sammen med tapas, paté eller desserter med frugt og nødder. Som aperitif fungerer den godt, fordi den både vækker appetitten og har nok kompleksitet til at blive nydt i sig selv.