Champagne Jacques Selosse fra Avize er for mange vinelskere selve grunden til, at små champagneavlere i dag tages lige så alvorligt som de store huse. Vinene er fadgærede, dybe og vinøse, lavet med en lav dosage og en stil, der deler vandene og samler kultstatus.
Jacques Selosse: fra Avize til champagnens mest omtalte avler
Domænet blev grundlagt i 1950'erne af Jacques Selosse i Avize, hjertet af Côte des Blancs,. Det store skifte kom i 1980, da sønnen Anselme overtog. Han havde studeret vinfremstilling i Beaune og tog tankegangen fra hvid Bourgogne med hjem: gæring i egetræsfade og vine, der skal smage af deres mark. I 2018 overtog Anselmes søn Guillaume ansvaret.
Ejendommen er lille, godt otte hektar, og domineres af Chardonnay i Grand Cru-landsbyerne Avize, Cramant, Oger og Le Mesnil-sur-Oger. Hertil kommer Pinot Noir i Aÿ, Ambonnay og Mareuil-sur-Aÿ.
Stilen i Selosse champagne: fadgæring, vilde gærceller og lav dosage
Alle vinene gærer med markens egne gærceller i brugte bourgognefade, og Anselme har længe undgået den malolaktiske gæring for at bevare syren. Resultatet er en bevidst oxidativ stil: nødder, brioche, honning og en saltet længde, båret af en stram syre. Dosagen holdes lav, så vinen selv skal levere balancen. Mange sammenligner de ældre cuvéer med fin sherry, og det er ikke tilfældigt, for tankegangen bag Substance minder om en solera.
Initial, V.O., Substance og de andre klassiske Selosse cuvéer
Selosse Initial
Initial er indgangen til huset: en Blanc de Blancs Grand Cru blandet af flere årgange, med stilen tydeligt til stede og lidt mere friskhed end de dybere cuvéer.
V.O. Version Originale
V.O. er ren Chardonnay med minimal dosage, den mest direkte og mineralske af Blanc de Blancs-vinene.
Selosse Substance
Substance er husets berømte solera. Anselme startede den i 1986 med vin fra Avize, og hvert år trækkes en del ud, mens ny vin fyldes på. Derfor bærer hver flaske spor af årgange tilbage til begyndelsen og smager mere af en gammel vin end af en ung champagne.
Millésime, Rosé og Exquise
Millésime er årgangsvinen fra Avize, lavet i de år, hvor høsten fortjener det, og blandt de mest efterspurgte flasker fra huset. Hos os finder du årgange fra 1990'erne og 2000'erne, også i magnum. Rosé Grand Cru kombinerer Chardonnay fra Avize med Pinot Noir fra Ambonnay, mens Exquise er en Sec med højere dosage, lavet til desserter og foie gras.
Lieux-Dits: seks marker, seks landsbyer
Siden 2010 har domænet udsendt Lieux-Dits, en serie af enkeltmarker, der hver især viser én landsby. Les Carelles kommer fra Le Mesnil-sur-Oger, Chemin de Châlons fra Cramant og Les Chantereines fra Avize, alle med Chardonnay. Pinot Noir står for La Côte Faron fra Aÿ, Sous le Mont fra Mareuil-sur-Aÿ og Le Bout du Clos fra Ambonnay. Hvis du vil smage forskellen på Côte des Blancs og Montagne de Reims, er en kasse med alle seks lieux-dits den mest lærerige vej.
Sådan nyder du Jacques Selosse
Server gerne vinene ved 10 til 12 grader i et hvidvinsglas frem for en smal fløjte, så aromaerne får plads. De passer til hummer, kammusling, fjerkræ med svampe og lagrede oste som Comté. Vil du sammenligne med andre stilarter, så udforsk vores øvrige champagne eller resten af Frankrig.
Ofte stillede spørgsmål om Jacques Selosse
Hvem laver Jacques Selosse champagne i dag?
Guillaume Selosse har haft ansvaret siden 2018 og fører farens stil videre. Anselme overtog fra sin far Jacques i 1980.
Hvad er forskellen på Selosse Initial og Substance?
Begge er Blanc de Blancs, men Initial er en blanding af flere årgange med mere friskhed, mens Substance kommer fra en solera startet i 1986 og er dybere og mere oxidativ.
Hvor ligger Jacques Selosse?
I Avize i Côte des Blancs, hvor domænet også driver hotellet og restauranten Les Avisés.
Hvor længe kan man gemme Selosse champagne?
Millésime og Substance kan udvikle sig i mange år, mens Initial og V.O. er gode tidligere. Se på dégorgeringsdatoen, som huset ofte angiver på etiketten.
Er Guillaume Selosses egne vine en del af Jacques Selosse?
Nej. Guillaume laver også cuvéer som Au-Dessus du Gros Mont og Largillier under sit eget navn, adskilt fra domænets vine.