Pisco er en sydamerikansk druebrandy, mest kendt fra Peru og Chile, hvor den nyder nærmest ikonisk status. Den fremstilles ved destillation af vin, typisk fra aromatiske druesorter såsom Muscat, Quebranta og Torontel. Trods dets enkle base er pisco et destillat med mange nuancer, og oplevelsen afhænger blandt andet af druesorten, destillationsmetoden og lagring.
Pisco har en fascinerende historie, som går mere end 400 år tilbage. Spaniens kolonisering bragte vinproduktionen til Sydamerika, hvor lokale producenter hurtigt begyndte at eksperimentere med destillation. Da eksporten af vin til Amerika blev begrænset, opstod pisco som et naturligt resultat. Navnet stammer fra havnebyen Pisco i Peru, som var et vigtigt centrum for eksporten af destillatet.
Der findes flere typer pisco, som blandt andet afhænger af antallet af druesorter i destillatet: "Pisco Puro" laves udelukkende på én druesort, typisk Quebranta, mens "Pisco Acholado" er en blanding af forskellige druer, hvilket giver et mere komplekst og afrundet resultat. Derudover findes "Mosto Verde", hvor ikke al sukkeret i mosten er gæret, hvilket giver et mere sødmefuldt og aromatisk pisco.
Det, der adskiller pisco fra andre spirituskategorier som brandy eller cognac, er, at pisco ikke må lagres på egetræsfade, hvilket sikrer, at druearomaerne træder tydeligt frem. Pisco aftappes direkte efter destillationen eller lagres i neutrale kar, som ikke afgiver smag. Dermed får man et rent udtryk af druens naturlige karakter, hvilket gør pisco egnet både til cocktails og til at nyde rent.
Pisco er især kendt fra den klassiske cocktail Pisco Sour, hvor dens aromatiske profil balanceres af frisk lime og sukkersirup. Pisco egner sig dog også til andre cocktails eller som ledsager til ceviche, grillede fiskeretter eller retter med citrus og friske urter. Dens frugtige og fyldige nuancer gør den til et spændende alternativ til mere traditionelle druebaserede spiritusser.