Pastis er en klassisk fransk anisée, ofte brugt som aperitif, og har en lang og fascinerende historie, der strækker sig tilbage til begyndelsen af det 20. århundrede. Drikken blev især populær i Sydfrankrig, hvor den nærmest blev et symbol på det afslappede middelhavsliv i byer som Marseille. Oprindelsen til pastis hænger tæt sammen med forbuddet mod absint i 1915, hvilket skabte et behov for alternativer med anis-smag. Pastis blev hurtigt det foretrukne valg.
Pastis adskiller sig fra andre spiritustyper ved sin markante og aromatiske smag af anis, ofte komplimenteret af lakridsrod og forskellige urter. Alkoholprocenten ligger typisk mellem 40 og 45 %. En interessant egenskab ved pastis er, at den bliver uklar og mælkehvid, når den blandes med vand – en effekt, der stammer fra æteriske olier i anis og urter. Traditionelt serveres pastis med koldt vand og is, hvilket både fremhæver aromaerne og gør drikken mere forfriskende.
Der findes forskellige typer pastis med variationer i opskrifter og smagsprofil. Nogle udgaver har en tydelig lakridstone, mens andre er mere urteprægede eller blomsteragtige afhængigt af producentens blanding. Kendte mærker som Ricard og Pernod har hver deres unikke twist på den klassiske opskrift, hvilket gør det muligt at finde en pastis, der passer til individuelle præferencer.
Pastis skiller sig ud fra andre anisbasserede drikke som ouzo fra Grækenland eller sambuca fra Italien ved sin særlige balance af urter og lakrids samt den franske tradition for at nyde den som aperitif. Den milde, men komplekse smag gør pastis velegnet både før et måltid og sammen med lette retter. Den går især godt til oliven, frisk brød, tapenade, grillede fisk eller små provencalske retter, hvor dens urtearomaer fremhæver regionens køkken.