Jeg har arbejdet på restaurant Schanz i Piesport i Tyskland, som har fået tre Michelin-stjerner siden 2021, i tre år. Jeg elsker at vise folk færdighederne i denne stadig undervurderede vinregion, fordi vinene fra Mosel bevarer deres friskhed, når de ældes. I min tid i Salzburg arbejdede jeg sammen med en georgisk tjener ved navn Akaki, som var så passioneret omkring vin, at han smittede mig med virussen. Når man først er inde i det, er der ingen vej ud, og jeg endte faktisk her takket være min interesse for tyske vine.
Min tidligere chefsommelier på Ritz Carlton Wien var tysk, så jeg havde mulighed for at prøve mange forskellige vinstile fra dette land. Jeg forelskede mig i den lyse syre og den stærke krop, selv om de har et lavt alkoholindhold sammenlignet med østrigske vine. Så jeg besluttede mig for at flytte til Mosel. Jeg havde ingen anelse om vinregionen, især ikke om jordbundens mangfoldighed, men jeg lærte det gennem mange smagninger og besøg på markerne.
