Del Maguey er et navn, der har sat sit præg på verdenen af mezcal – en traditionsrig mexicansk spiritus baseret på agaveplanten. Bag navnet står en række enkeltmarksmezcals, hvor hver udgave tydeligt bærer præg af både det sted, den laves, og de personer, der står bag produktionen. Siden 1995 har Del Maguey været med til at sætte internationalt fokus på autentisk, håndlavet mezcal fra landsbyer i Oaxaca og Puebla.
Mezcal adskiller sig grundlæggende fra den mere kommercielle tequila ved at kunne laves på mange forskellige agavearter (ofte vilde), mens tequila kun fremstilles af blå agave. Fremstillingsmetoden er også unik: Agavehjerterne bages ofte under jorden i stenovne, hvilket giver mezcal sin karakteristiske røgede smag. Hver Del Maguey mezcal er typisk single village og destilleres på traditionelle ler- eller kobberkedler – ofte med metoder, der er gået i arv gennem generationer.
Inden for Del Magueys sortiment finder man flere typer, blandt andet Espadín, Madrecuixe og Tobalá, hvor hver enkelt type afspejler både agavesorten og terroiret. Espadín er den mest udbredte og tilgængelige, mens Tobalá typisk anses for kompleks og aromatisk. Flere varianter er lavet på sjældne, vilde agavesorter og destilleres i meget små mængder.
Historisk blev mezcal brugt i rituelle og sociale sammenhænge i Mexico, og for mange producenter er det stadig et lokalt håndværk snarere end en industri. Del Maguey var blandt de første, der præsenterede enkeltdestillerede mezcals internationalt og dermed viste, hvor meget karakter og nuancer, mezcal kan have – noget, der adskiller sig markant fra masseproduceret spiritus.
Mezcal fra Del Maguey nydes ofte rent fra et lille glas eller en ler-skal, så de helt fine aromaer og smagsnoter kommer til deres ret. Spiritussen passer desuden fremragende sammen med både citrus, krydrede retter, røget mad, ost og chokolade. Dens komplekse smagsprofil gør den til et alsidigt valg – både for den garvede spirituselsker og den nysgerrige nybegynder, der ønsker at udforske Mexicos rige drikketraditioner.