Dolcetto er den røde drue, som vinbønderne i Piemonte selv drikker til hverdag: mørk i farven, saftig af mørke kirsebær og blommer, med en let bitter mandeltone i finishen og bløde tanniner. Navnet betyder "den lille søde", men vinen er tør. Det søde hentyder snarere til druens lave syre, som gør den rund og let tilgængelig, hvor Barbera er syrlig og Nebbiolo er stram og tanninrig.
Dolcetto fra Piemonte: druen der modner først
Dolcetto modner tidligt, typisk et par uger før Barbera og flere uger før Nebbiolo. Derfor planter vinbønderne den ofte på de køligere og højere skråninger, hvor Nebbiolo har svært ved at blive moden, mens de bedste solvendte marker gemmes til Barolo og Barbaresco. Druen er rig på farvestof og har mærkbare, men bløde tanniner, og den lave syre betyder, at de fleste Dolcetto er lavet til at blive drukket unge, mens frugten er frisk og sprød. Klassisk Dolcetto lagres på ståltank eller store, gamle fade, så frugten står forrest.
Langt de fleste plantninger ligger i Piemonte, især omkring Alba, Dogliani, Diano d'Alba og Ovada. I Ligurien kaldes druen Ormeasco og dyrkes i bjergene omkring Pornassio.
Dolcetto d'Alba, Dogliani og Diano d'Alba
Dolcetto vises næsten altid frem gennem sin oprindelse, og hver zone har sit eget udtryk.
Dolcetto d'Alba
Den mest udbredte betegnelse dækker vinmarker i Langhe og Roero omkring Alba, ofte i de samme kommuner som Barolo og Barbaresco. Her laver mange af de kendte Barolo-huse en Dolcetto, som giver et indtryk af husets stil uden at kræve mange års lagring. Blandt dem er Prunotto med Mosesco, Massolino, G.D. Vajra med Coste & Fossati, Roberto Voerzio med Priavino, Elio Grasso, Cavallotto med Vigna Scot, Sottimano med Bric del Salto og Poderi Colla med Pian Balbo.
Dogliani
Dogliani DOCG i den sydlige del af Langhe er helliget Dolcetto alene, og mange flasker skriver kun "Dogliani" på etiketten. Vinene er ofte lidt fyldigere og mere strukturerede end Dolcetto d'Alba, og Superiore-udgaverne kan udvikle sig i flere år. Luigi Einaudi, Trediberri og Poderi Cellario med San Luigi er gode indgange.
Diano d'Alba og Ovada
Diano d'Alba er en lille DOCG omkring én enkelt kommune, hvor de bedste vinmarker kaldes sorì. Mauro Sebaste med Casa Berzia og Camparo med Sorì Bric del Camparo kommer herfra. Ovada i provinsen Alessandria er kendt for kraftigere Dolcetto med god lagringsevne. Endelig bruger flere producenter betegnelsen Langhe Dolcetto, for eksempel Teo Costa med Trifulot, og Dolcetto indgår også i blandinger af typen Langhe Rosso, som du finder under Langhe.
Mad til Dolcetto: vinen til hele bordet
Den lave syre og de bløde tanniner gør Dolcetto til en nem madvin. I Piemonte drikkes den til antipasti, vitello tonnato, salami og lufttørret skinke, til tajarin med smør eller kødragù og til risotto med svampe. Den passer også fint til pizza, lasagne, grillet kylling og bløde oste. Server den let afkølet, omkring 15 til 16 grader, så frugten står klart.
Ofte stillede spørgsmål om Dolcetto
Er Dolcetto en sød vin?
Nej. Selvom navnet betyder "den lille søde", er Dolcetto en tør rødvin. Navnet hentyder sandsynligvis til den lave syre, som får vinen til at virke blød og rund.
Hvad er forskellen på Dolcetto og Barbera?
De to druer er næsten hinandens modsætninger. Dolcetto har lav syre og mærkbare, bløde tanniner, mens Barbera har høj syre og lette tanniner. Dolcetto modner også tidligere.
Hvad er Dolcetto d'Alba?
Dolcetto d'Alba er en DOC for rødvin af Dolcetto fra området omkring Alba i Langhe og Roero. Det er den mest kendte og udbredte Dolcetto-betegnelse.
Kan Dolcetto lagres?
De fleste Dolcetto er bedst inden for de første par år. Dogliani Superiore, Diano d'Alba Superiore og Ovada kan dog udvikle sig godt i flere år.