François Secondé er et navn, som mange champagnenørder sætter højt. Det familieejede champagnehus fra byen Sillery i Montagne de Reims har specialiseret sig i vine, der virkelig afspejler områdets unikke karakter. Selvom huset måske ikke er blandt de største eller mest kendte navne, har det opnået stor anerkendelse for sine terroir-tro vine og dedikationen til håndværket.
Historien om François Secondé begynder i 1972, hvor François overtog familiens små parceller og gradvist udviklede produktionen, så den lille domæne i dag arbejder med nogle af de bedste druer fra Sillery. Her dyrkes især Pinot Noir og Chardonnay, hvilket giver huset mulighed for at arbejde med både enkeltmarks-vine og mere klassiske blends. Det unikke ved Sillery – klassificeret som Grand Cru – er jordbundens kridt og silt, som giver champagnerne en særlig mineralitet og finesse.
Indenfor François Secondés portefølje findes flere typer af champagne. Typisk arbejder huset med såvel Blanc de Blancs (champagne på ren Chardonnay) som Blanc de Noirs og klassiske cuvéer, hvor både Pinot Noir og Chardonnay blandes. Derudover tilbyder de ofte årgangschampagne (vintage), hvor druerne alle kommer fra ét enkelt høstår, hvilket fremhæver karakteren fra denne ene årgang. Hver type har sine egne nuancer – for eksempel vil Blanc de Noirs ofte give lidt mere dybde og struktur, mens Blanc de Blancs fremstår lettere og mere sprødt.
François Secondé adskiller sig fra mange andre huse ved at være blandt de få, der producerer meget ren Sillery-champagne, og samtidig fokusere på håndhøst, begrænset udbytte og minimal intervention i kælderen. Resultatet er vine med stor kompleksitet, præcision og en tydelig, mineralsk profil, som gør dem populære blandt connoisseurs.
Champagner fra François Secondé passer fortrinligt til mange retter. Deres elegante syre og fine bobler går især godt sammen med skaldyr, lyse fiskeretter, sushi eller lette serveringer med lyst kød. De mere kraftige cuvéer kan også matches med retter med lidt mere fedme, eksempelvis stegt kylling eller retter med svampe. Hver champagne fra huset har sin egen særlige balance mellem friskhed og fylde, hvilket gør dem interessante at udforske både til mad og på egen hånd.