Champagne Salon laver kun én vin: en Blanc de Blancs af ren Chardonnay fra grand cru-landsbyen Le Mesnil-sur-Oger, og kun i de år, huset finder gode nok. Det gør Salon til en af de mest eftertragtede flasker i hele champagne. Her finder du Salon Le Mesnil i årgange som 1997, 2002 i magnum, 2008 og 2013.
Salon champagne: historien om Eugène-Aimé Salon og Le Mesnil
Bag navnet står Eugène-Aimé Salon, en pelshandler i Paris med rødder i egnen omkring Le Mesnil-sur-Oger. Han lavede sin første champagne i 1905, men kun til sig selv og vennerne. Hans idé var enkel og radikal for sin tid: en champagne af én drue fra én landsby og ét år, uden blanding af reservevine. Den første årgang, der kom i handlen, var 1921, og i 1920'erne blev Salon husets champagne på Maxim's i Paris.
Salon døde i 1943, og huset har siden skiftet ejer flere gange. Siden slutningen af 1980'erne har det hørt til Laurent-Perrier-gruppen, sammen med nabohuset Delamotte i samme landsby. Salon har til gengæld aldrig ændret stil: der er stadig kun én vin.
Én drue, én cru, én årgang: sådan laves Salon Blanc de Blancs
Druerne er udelukkende Chardonnay fra Le Mesnil-sur-Oger i Côte des Blancs. Huset ejer selv kun én hektar, Jardin de Salon, som blev genplantet i 2002. Resten kommer fra nitten små parceller i landsbyen, som Salons eget hold passer tæt. Indtil efter 1976 indgik også druer fra Clos du Mesnil, men den mur-omkransede mark blev købt af Champagne Krug i 1971.
Kun den første presning bruges. Vinen gæres og lagres på ståltank, og den malolaktiske gæring blokeres, så den høje, rene syre fra kalkjorden bevares. Derefter ligger flaskerne i gennemsnit omkring ti år i kælderen, før de degorgeres med en lav dosage. Resultatet er en stram, mineralsk og meget lagringsdygtig champagne, og et af de klareste eksempler på, hvad Blanc de Blancs champagne kan blive.
Salon årgange: fra 1997 og 2002 magnum til 2008 og 2013
Salon erklæres kun i store år, og der er lavet under 50 årgange siden 1905. Produktionen er højst omkring 60.000 flasker, selv i et godt år. I de år, hvor Salon springer over, går druerne til Delamotte.
Salon 1997 er en moden årgang med årtiers udvikling bag sig. Salon 2002 regnes af mange kritikere blandt de stærkeste årgange i nyere tid, og her findes den i magnum, der modner langsommere end normalflasken. Salon 2008 var den mindste høst i husets historie og blev kun udsendt i magnum, omkring 8.000 i alt, og her findes den i Oenothèque-kasser til samlere. Salon 2013, også kendt som Salon S Le Mesnil eller Cuvée S, er den 44. årgang og en ung, stram udgave, der belønner tålmodighed.
Ofte stillede spørgsmål om Salon champagne
Hvorfor er Salon champagne så sjælden?
Fordi huset kun laver én vin, kun fra én landsby, og kun i år, hvor kvaliteten er høj nok. Mange år bliver aldrig til Salon, og selv i de gode år er mængden lille.
Hvad er forskellen på Salon og Delamotte?
De to huse ligger side om side i Le Mesnil-sur-Oger og har samme ejer. Delamotte laver flere cuvéer hvert år. Salon laver kun sin ene årgangs-Blanc de Blancs, og i år uden Salon går druerne til Delamotte. Denne side samler kun Salon.
Hvor længe kan man gemme Salon?
Salon er bygget til lang lagring. Flaskerne har allerede ligget omkring ti år i kælderen ved frigivelsen, og en stor årgang kan udvikle sig i årtier, især i magnum.
Bruger Salon reservevine?
Nej. Hver flaske kommer fra én enkelt årgang, uden reservevine. Uanset om den sælges som Salon Le Mesnil, Salon S eller Cuvée S, er det den samme Blanc de Blancs fra Le Mesnil-sur-Oger.