Choya: umeshu fra Osaka siden 1959
Choya er navnet, de fleste kender, når talen falder på umeshu, den japanske likør lavet på ume-frugten. Firmaet ligger i Habikino i Osaka-præfekturen og begyndte i 1914 som vinbonde med druer. I 1959 gik man i gang med umeshu, og i dag regnes Choya for verdens største umeshu-producent. Filosofien er enkel: umeshu skal laves af naturlige råvarer, og Choyas egne umeshu består af ume, sukker og alkohol uden kunstige tilsætningsstoffer.
Ume kaldes ofte japansk blomme, men frugten ligger tættere på abrikos. Den er for syrlig til at spise rå, så i Japan bliver den syltet, tørret eller lagt i alkohol med sukker. Over måneder trækker alkoholen syre, sødme og et let mandelpræg ud af frugten og kernen, og det er den smag, der gør umeshu genkendelig.
Choya umeshu: fra Single Year til Extra Years
The Choya-serien viser, hvad lagring gør ved umeshu. The Choya Single Year er lagret i mindst et år og har en frisk, syrlig frugt, der fungerer fint som aperitif med is. The Choya Extra Years er lavet udelukkende på Nanko-ume fra Kishu-området i Wakayama og har ligget flere år, så sødmen bliver rundere og noterne af marcipan, honning og tørret abrikos dybere. The Choya 3 years har, som navnet siger, tre års lagring og ligger i stil mellem de to.
Ved siden af de lagrede udgaver findes Choya Ume Wine Original, den klassiske og mest ligefremme udgave, og Choya Ume Dry Fruit Wine, der er tørrere og strammere i stilen og lettere at sætte på bordet til mad.
Shiso, honning, yuzu og guldflager
Choya laver også umeshu med et ekstra element. The Choya Extra Shiso er tilsat røde shiso-blade, som giver en urtet, let krydret tone og en rødlig farve. The Choya Extra Royal Honey runder syren af med honning. Choya Yuzu bygger på den japanske citrusfrugt yuzu og er frisk og aromatisk. Choya Gold Edition er umeshu med små flager af bladguld, en flaske der gør sig godt som gave.
Choya sake og alkoholfri umeshu
Under Choya-navnet findes også sake. Choya Sake Gold Label er en mild og let frugtig sake på japanske ris, med noter af melon og dampede ris, og den kan serveres både afkølet og lun. Og til dem, der ikke drikker alkohol, er The Choya Non Alcohol et bud på umeshu-smagen uden alkohol. Den passer ind blandt vores alkoholfri spiritus.
Sådan serverer du Choya umeshu
Den klassiske japanske servering er på is, rocks-style, eller med lidt koldt vand. En umeshu spritz med danskvand eller tonic og en skive citron er en let sommerdrink, og en umeshu sour med citron og æggehvide er et oplagt cocktailvalg. Til mad passer umeshu godt til sushi, grillet kylling yakitori, and og desserter med frugt, mandel eller grøn te. Er du nysgerrig på mere fra Japan, så kig på vores japanske whisky eller de andre søde likører.
Ofte stillede spørgsmål om Choya og umeshu
Hvad er umeshu?
Umeshu er en japansk likør lavet ved at lægge ume-frugter i alkohol og sukker. Den kaldes ofte blommevin eller japansk blommelikør, og alkoholstyrken ligger typisk lavere end for spiritus.
Hvordan smager Choya umeshu?
Sødt og syrligt på samme tid, med abrikos, blomme, mandel og marcipan. De lagrede udgaver har mere dybde og honningpræg, mens Dry-udgaven er friskere og mindre sød.
Hvad er forskellen på Choya Single Year og Extra Years?
Single Year er lagret i mindst et år og er frisk og frugtig. Extra Years er lavet på Nanko-ume fra Wakayama og har ligget flere år, så den er rundere og mere kompleks.
Skal umeshu på køl efter åbning?
Det er ikke nødvendigt, men den holder friskheden længst køligt og mørkt, og mange foretrækker den serveret kold.
Laver Choya også sake?
Ja. Choya Sake Gold Label er en sake under Choya-navnet, ved siden af husets umeshu.