Bollinger champagne blev til i Aÿ, hvor huset blev stiftet 6. februar 1829 af Athanase de Villermont, Joseph Bollinger og Paul Renaudin. Huset ligger der stadig, og det er et af de store champagnehuse, hvor pinot noir og ikke chardonnay sætter tonen.
Bollinger champagne bygger på pinot noir, egefade og reservevin i magnum
Bollinger råder over 180 hektar vinmarker, hvoraf 85 procent er grand cru og premier cru, fordelt på syv områder med pinot noir fra Aÿ og Verzenay, chardonnay fra Cuis og meunier fra Champvoisy. Pinot noir alene fylder over 60 procent af markerne. En stor del af vinen gærer i gamle egefade, og huset holder omkring 4.000 fade i drift, nogle af dem næsten 100 år gamle. Reservevinene ligger i magnum, en praksis fra 1890, og lageret tæller cirka en million magnumflasker. Lagringen på bundfaldet strækker sig to til tre gange længere end appellationen kræver.
Special Cuvée, La Grande Année og R.D. hos Bottle Hero
Special Cuvée er husets faste vin: 60 procent pinot noir, 25 procent chardonnay og 15 procent meunier, med over 85 procent grand og premier cru. Reservevinene udgør størstedelen af blandingen, og nogle af dem har ligget i magnum i mellem 7 og 15 år. Dosagen er moderat, mellem 7 og 8 gram sukker per liter. Hos os finder du Special Cuvée i halvflaske, helflaske og magnum, og ved siden af den Bollinger Rosé.
Fra årgangsvinene har vi La Grande Année i 2012, 2014, 2015 og 2018. Den gærer udelukkende i gamle egefade, lukkes med naturkork under lagringen og venter omkring ti år i husets kridtkældre. La Grande Année Rosé i 2014 og 2015 får sin farve fra rødvin fra den stejle Côte aux Enfants uden for Aÿ, lavet i burgundisk stil på små egefade. Vi har også R.D. 2008. Initialerne står for Récemment Dégorgé, altså nyligt degorgeret, og vinen ligger på bundfaldet over fire gange længere end reglerne kræver, før den degorgeres og doseres som en extra brut.
Vil du længere ud, har vi B16, udtrykket for årgangen 2016 med 73 procent pinot noir og 27 procent chardonnay, over syv år på bundfaldet og kun 4 gram dosage. PN VZ19 er en blanc de noirs af ren pinot noir, hvor hver udgivelse kredser om ét hovedcru og én basisårgang, her Verzenay. I toppen ligger Vieilles Vignes Françaises 2008 fra de urodede franske vinstokke i Clos Saint-Jacques og Clos Chaudes-Terres over Aÿ, i alt 31 ar pinot noir. Og ja, der står også en Bollinger 007 James Bond Grand Cru 2011 på hylden.
Hvad drikker man Bollinger champagne til?
Special Cuvée er stærkest til østers, hummer og andet skaldyr, men klarer også en velstegt kylling. Med de fadgærede årgangsvine flytter maden sig. La Grande Année og R.D. vil have smør og fedme, for eksempel skaldyr i sauce, kalv eller lagret hårdost. Rosé-udgaven klarer både laks og lettere krydret mad. Se hele vores udvalg af champagne, eller kig på rosé champagne for flere rosé-flasker. Vil du have samme pinot noir-tyngde fra et andet hus, er Krug og Dom Pérignon de næste skridt, mens Louis Roederer giver en strammere, mere chardonnay-præget kontrast.
Ofte stillede spørgsmål om Bollinger champagne
Hvad koster Bollinger champagne?
Special Cuvée er indgangen, og halvflasken er den mindste vej ind. Årgangsvinene La Grande Année og R.D. ligger over, fordi de kun laves i udvalgte år og ligger langt længere i kælderen. Priserne sættes af vinhandlerne selv.
Hvad betyder R.D. hos Bollinger?
Récemment Dégorgé, nyligt degorgeret. Vinen får over fire gange så lang tid på bundfaldet som appellationen kræver og degorgeres først kort før afsendelse, med en dosage på extra brut-niveau, altså mellem 0 og 6 gram sukker per liter. Appellationens minimum er 15 måneder i kælderen for en champagne uden årgang og tre år for en årgangschampagne.
Findes Bollinger i magnum?
Ja, Special Cuvée fås i magnum. Bemærk at huset også bruger magnumflasker til at lagre reservevin, og det er en anden sag: de flasker sælges ikke, de går i blandingen.
Hvilken årgang af La Grande Année skal jeg vælge?
2018 er den nyeste hos os og den mest åbne. 2015 og 2014 har fået mere tid og virker rundere, mens 2012 er den, mange gemmer.