David Moret er en af Bourgognes mere diskrete, men yderst indflydelsesrige vinpersonligheder, kendt for sin dedikerede tilgang til at skabe autentiske, terroir-drevne vine. Med base i Meursault siden starten af 1990’erne har Moret specialiseret sig i små produktioner af primært hvid Bourgogne, hvor han samarbejder tæt med vinbønder og udvælger håndplukkede druer fra nogle af regionens mest spændende marker. Hans tilgang er traditionel med stor respekt for naturen og de enkelte vinmarks karakter, og vinene lagres ofte på franske egetræsfade, hvilket giver både kompleksitet og finesse.
David Morets fokus ligger primært på Chardonnay-druen, som han fortolker i forskellige udgaver fra blandt andet Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault og Saint-Aubin. Fælles for vinene er en spændstig mineralitet, rank syre og den elegante balance mellem frugt og fad, der kendetegner de bedste vine fra Bourgogne. Selvom udvalget hovedsageligt består af hvide vine, laver han også mindre partier rødvin på Pinot Noir, ofte lige så nuancerede og karakterfulde som de hvide varianter.
Historisk set har Bourgogne-vine altid nydt stor anerkendelse, men David Moret har haft en særlig rolle i at fremelske små partier, hvor fokus er på håndværket og det enkelte plots præcise udtryk. Modsat mange større producenter er Morets vine ofte lavet i begrænsede mængder, og hver flaske vidner om stor omhu og faglig stolthed.
Sammenlignet med andre steder i verden, hvor Chardonnay og Pinot Noir dyrkes, er der i David Morets vine en klar afspejling af Bourgognes unikke jordbund og kølige klima. Vinene adskiller sig fra for eksempel oversøiske varianter ved deres friskhed og kompleksitet, hvor det er terroir og ikke primært fadlagring eller moden frugt, der er i centrum.
David Morets vine fungerer glimrende til mad, især klassiske retter fra det franske køkken som ristet kylling, skaldyr, fisk og cremede saucer. Deres balance og syre gør dem også velegnede til retter med svampe, kalvekød eller blot som et raffineret glas i godt selskab. Hvis du er nysgerrig på Bourgognes mange nuancer, giver vinene fra David Moret et utroligt indblik i områdets karakter og vinmagerens individuelle stil.