Negroamaro: Sydens mørke drue fra Salento
Negroamaro er en rød drue, der næsten kun dyrkes i Puglia, og især på Salento-halvøen i hælen af den italienske støvle. Navnet forklares typisk som "sort og bitter": negro betyder sort, mens amaro enten læses som det italienske ord for bitter eller som en efterklang af det græske mavro, der også betyder sort. Begge dele passer på vinen. Negroamaro giver dybt farvede vine med mørk frugt, en let duft af urter og tobak og en fin, bitter kant i finishen, der holder vinen frisk trods varmen.
Druen er tykskallet og kraftig, trives i kalkholdig jord og klarer de lange, tørre somre i det sydlige Puglia bedre end de fleste. Den høstes som regel fra sidst i september til først i oktober. Du finder hele udvalget fra regionen på vores side om vin fra Puglia.
Salice Salentino og de andre Negroamaro-appellationer
Den mest kendte Negroamaro-vin er Salice Salentino DOC fra provinserne Brindisi og Lecce. Her skal den røde vin bestå af mindst 75 procent Negroamaro, og står druenavnet på etiketten, kræves mindst 90 procent. Resten er ofte Malvasia Nera, der giver duft og blødhed. Druen bærer også en lang række mindre appellationer i Salento: Copertino, Squinzano, Brindisi, Leverano, Alezio, Nardò og Matino. Mange producenter vælger dog den mere frie IGT Salento eller IGT Puglia, hvor Negroamaro kan stå alene eller sammen med andre druer.
En af de klassiske vine i appellationen er Leone de Castris' Salice Salentino Riserva Donna Lisa, og hos Mottura finder du Salice Salentino Le Pitre.
Rosato, appassimento og blandinger med Primitivo
Negroamaro er også en af Italiens vigtigste druer til rosévin. Leone de Castris' Five Roses fra 1943 nævnes ofte som den første rosé, der blev tappet på flaske i Italien. I dag er Tormaresca Calafuria et godt eksempel på den lyse, saftige salentinske rosato, og flere af dem finder du blandt vores rosévine.
I den kraftige ende står vine af let tørrede druer. Vallone lægger Negroamaro-druerne til tørre på måtter til deres Graticciaia, så frugten bliver koncentreret og vinen fyldig. Gianfranco Fino laver Jo af ren Negroamaro, mens San Marzano står bag den fyldige F Negroamaro del Salento.
Negroamaro blandes ofte med Primitivo, Puglias anden store røde drue. Primitivo bidrager med moden, rund frugt, Negroamaro med struktur og friskhed. Er du til den rundere stil, så se vores udvalg af Primitivo og Primitivo di Manduria.
Mad til Negroamaro
Den røde Negroamaro er skabt til mad med smag: grillet lam og svin, pølser, lasagne, orecchiette med kødragù og modne, faste oste. Den bitre kant gør vinen god til tomat og grillede grøntsager som aubergine og peberfrugt. Rosato'en passer til fisk fra grillen, skaldyr, pizza og sommerens salater. De kraftige appassimento-vine kan klare vildt, braiseret oksekød og lagret pecorino. Find flere kraftige italienere blandt vores rødvine.
Ofte stillede spørgsmål om Negroamaro
Hvad betyder Negroamaro?
Navnet læses som "sort og bitter". Negro betyder sort, og amaro kan komme af det italienske ord for bitter eller af det græske mavro, som også betyder sort.
Hvordan smager Negroamaro?
Typisk mørk frugt som blomme og kirsebær, noter af urter, tobak og krydderier, en blød tekstur og en let bitter, frisk afslutning.
Hvad er forskellen på Negroamaro og Primitivo?
Begge er røde druer fra Puglia. Primitivo giver som regel rundere og mere moden frugt, mens Negroamaro har mere struktur og en bitter friskhed. De to blandes ofte.
Er Salice Salentino lavet af Negroamaro?
Ja. Den røde Salice Salentino skal bestå af mindst 75 procent Negroamaro, ofte suppleret med Malvasia Nera.