Primitivo di Manduria: Pugliens mest kendte rødvin
Primitivo di Manduria er en appellation i Salento, den sydlige del af Puglia, omkring byen Manduria og nabobyerne i provinserne Taranto og Brindisi. Området blev DOC i 1974, og vinen skal laves af mindst 85 procent Primitivo. Druen har fået sit navn, fordi den modner tidligt, ofte fra slutningen af august, og i den varme sol ved Det Joniske Hav bliver den fuldmoden og sød i frugten. Det er derfor, Primitivo di Manduria er kendt som en af de mest generøse og kraftfulde rødvine fra Puglia.
Det er vigtigt at skelne mellem appellationen og druen. En flaske, der blot hedder Primitivo, Primitivo di Puglia eller Primitivo Salento, kommer fra et langt større område. Kun vinene fra den afgrænsede zone omkring Manduria må bære navnet Primitivo di Manduria.
Terroir, stil og Riserva
Jorden er den jernholdige, rødbrune terra rossa over kalksten, mod kysten mere sandet, og mange af de bedste vinmarker er gamle buskvinstokke, de lave alberello-planter, der giver små udbytter og koncentrerede druer. Brisen fra havet køler nætterne en smule, men klimaet er varmt og tørt, og det kan smages. Vinene er mørke, bløde og fyldige med noter af modne kirsebær, blommer, svesker, tørrede figner, chokolade og krydderier. Loven kræver mindst 13,5 procent alkohol, og mange vine ligger et godt stykke over.
En Riserva skal lagres i mindst 24 måneder, heraf mindst ni måneder på træfad, og have mindst 14 procent alkohol. Den er mere struktureret og kan gemme sig i en del år, mens den unge Primitivo di Manduria er bedst med sin saftige frugt i de første år.
Primitivo di Manduria Dolce Naturale
Den søde udgave har siden 2011 haft sin egen DOCG, den første i Puglia. Druerne får lov at skrumpe ind på stokken, og vinen skal have mindst 50 gram restsukker pr. liter og mindst 16 procent alkohol. Resultatet er en tæt, rød dessertvin med smag af kirsebærsyltetøj, rosiner og kakao. San Marzanos 11 Filari er et godt eksempel.
Producenter af Primitivo di Manduria
Kooperativet San Marzano blev grundlagt i 1962 af 19 vinbønder i San Marzano di San Giuseppe og er i dag et af de mest kendte navne i området. Sessantanni er opkaldt efter vinstokke på over 60 år, mens Anniversario 62 er husets Riserva, og Talo er den mere frugtdrevne indgang. Fra Produttori di Manduria, et andelsselskab med rødder i 1930'erne, kommer Riserva Elegia. Varvaglione står bag Papale Linea Oro og Collezione Privata, og Vigneti del Salento laver Zolla og Leggenda.
Udvalget tæller også Mottura (Stilio og Villa Mottura), D'Addario, Masseria Altemura, Masseria Surani, Tenute Rubino, Torrevento, La Pruina (Ilmo), Brunilde di Menzione, Conte di Campiano, Cignomoro, Masseria La Volpe, 7 Muri, Campi Deantera og Botters Doppio Passo Riserva.
Mad til Primitivo di Manduria
Den runde frugt og bløde garvesyre gør vinen nem at kombinere. Den passer til grillet oksekød og lam, langtidsstegt svinekød, pasta med ragù, lasagne, pizza med salami og lagrede oste som pecorino og parmesan. En Riserva kan tage vildt og braiseret oksekød. Server vinen ved 16 til 18 grader og gerne lidt køligere om sommeren, så alkoholen ikke tager over.
Ofte stillede spørgsmål om Primitivo di Manduria
Hvad er forskellen på Primitivo og Primitivo di Manduria?
Primitivo er druen, som dyrkes i hele Puglia. Primitivo di Manduria er en DOC, hvor druerne skal komme fra området omkring Manduria og opfylde strengere krav til udbytte og alkohol.
Er Primitivo det samme som Zinfandel?
Ja. DNA-analyser har vist, at Primitivo og Californiens Zinfandel er samme drue, som oprindeligt stammer fra Kroatien, hvor den kaldes Crljenak Kaštelanski eller Tribidrag.
Hvad betyder Riserva på en Primitivo di Manduria?
At vinen er lagret i mindst to år, heraf mindst ni måneder på fad, før den må sælges.
Er Primitivo di Manduria sød?
Den almindelige Primitivo di Manduria er tør, selvom den modne frugt kan give et sødligt indtryk. Kun Dolce Naturale er en egentlig sød vin.