Sylvain Pataille er en af de vinmagere, der har gjort Marsannay kendt. Fra den nordligste del af Côte de Nuits laver han biodynamisk Pinot Noir, en rosé til lagring og Aligoté, som han er særligt kendt for.
Sylvain Pataille: fra ønolog til vinbonde i Marsannay
Sylvain Pataille er uddannet i vindyrkning i Beaune og i ønologi i Bordeaux. Han arbejdede i flere år som ønolog i et laboratorium i Beaune, hvor han rådgav kendte domæner i Côte de Beaune, og den erfaring kan mærkes i hans præcise arbejde i kælderen. I 1999 startede han sit eget domæne i Marsannay med omkring en hektar, ved siden af jobbet som konsulent.
Siden er domænet vokset til omkring 15 hektar, og i dag driver han det på fuld tid. Markerne dyrkes økologisk og biodynamisk, med lave udbytter og fokus på levende jord. Pataille er især kendt for at tage Aligoté alvorligt, en drue mange andre bruger til hverdagsvin, men som han behandler med samme omhu som sin Pinot Noir.
Marsannay: rød, hvid og rosé i én appellation
Marsannay blev en selvstændig appellation i 1987 og er den eneste i Côte de Nuits, der må lave både rødvin, hvidvin og rosé. Markerne ligger i de tre kommuner Couchey, Marsannay-la-Côte og Chenôve lige syd for Dijon. Flere af de bedste marker, blandt andre Clos du Roy og Les Longeroies, regnes som oplagte kandidater til premier cru-status.
Pataille hører til de vinmagere, der har vist, hvad Marsannay kan, ved at tappe de enkelte marker hver for sig i stedet for at blande dem til én landsbyvin.
Sylvain Pataille Clos du Roy, Le Chapitre og Fleur de Pinot
Rødvinene er Pinot Noir gæret med vildgær og ofte med en stor del hele klaser. Clos du Roy fra Chenôve gæres med omkring 70 procent hele klaser og er en af domænets mest strukturerede vine. Le Chapitre kommer fra en mark på omkring en hektar, gæres helt med hele klaser og lagres 18 måneder på fad. Les Longeroies og En Clemengeots viser to andre sider af appellationen, og Marsannay Rouge er den samlede indgang til husets stil.
Fleur de Pinot er en rosé til lagring fra gamle Pinot Noir-stokke på kalkjord. Den presses direkte, gæres med vildgær og lagres længe på fad, så den får en dybde, man sjældent ser i rosé. Bourgogne Aligoté Clos du Roy viser, hvor meget druen kan, når den får lov at komme fra en god mark.
Udforsk mere vin fra Bourgogne.
Spørgsmål og svar om Sylvain Pataille
Hvor ligger Domaine Sylvain Pataille?
I Marsannay-la-Côte, i den nordlige ende af Côte de Nuits lige syd for Dijon. Markerne ligger i Marsannay, Couchey og Chenôve.
Er Sylvain Patailles vine biodynamiske?
Ja. Markerne dyrkes økologisk og biodynamisk, og i kælderen bruger han vildgær og få indgreb.
Hvorfor er hans Aligoté så eftertragtet?
Fordi han behandler druen med samme omhu som sin Pinot Noir, med biodynamisk dyrkning, lave udbytter og præcist kælderarbejde. Resultatet er Aligoté med friskhed, mineralitet og spænding, langt fra den lette hverdagsvin, druen ofte forbindes med.
Hvor længe kan vinene lagres?
Marsannay Rouge og Aligoté er gode efter to til fire år. Clos du Roy, Le Chapitre og Les Longeroies udvikler sig i otte til ti år eller mere, og Fleur de Pinot kan også lagres i flere år.