Sylvain Pataille er navnet på en af Bourgognes mest spændende vinmagere, kendt for sine dybt karakterfulde vine fra Marsannay-området nord for Dijon. Pataille er særligt respekteret for sit engagement i økologisk og biodynamisk vindyrkning, samt for sit store arbejde med den blå drue Pinot Noir, men også den hvide drue Aligoté, som han formår at løfte til nye højder. Hans vine er eftertragtede blandt både vinsamlere og entusiaster, fordi de formår at balancere klassisk tradition med innovativ tilgang til terroir og vinifikation.
Marsannay-appellationen, hvor de fleste af Sylvain Patailles marker ligger, er den nordligste kommune i Côte de Nuits og blev først anerkendt som en selvstændig appellation i 1987. Historisk set var området kendt for sin rosé, men takket være vinmagere som Pataille, er det nu især hvid- og rødvinene, der tiltrækker opmærksomhed. Patailles vine går ofte udenfor mainstream ved at bruge gamle kloner, minimal intervention i mark og kælder, samt lang kontakt med drueskallerne for at fremhæve tekstur og kompleksitet.
De mest kendte typer vin fra Sylvain Pataille inkluderer røde Marsannay-vine på Pinot Noir, som typisk er kølige, elegante og mineralske med noter af røde bær og blomstertoner. Hans hvidvine på Chardonnay byder på fine aromaer af citrus, grønne æbler og mineralske antydninger. Derudover skiller han sig ud for vinen "Aligoté", lavet på den ældre og mindre kendte Aligoté Doré-klon, som giver dybere, mere intense vine med både friskhed og struktur. Han laver også små mængder rosé på Pinot Noir, ofte med ekstra dybde takket være længere skalkontakt.
Sylvain Pataille adskiller sig fra mange andre Bourgogne-producenter ved at insistere på naturlighed og renhed hele vejen fra mark til flaske. Ingen pesticider eller kunstgødning bruges, høsten foregår manuelt, og der tilsættes kun ganske lidt, eller slet ingen, svovl i kælderen. Alt dette giver vine med autenticitet, der oversætter markernes og druernes karakter direkte til glasset.
Vin fra Sylvain Pataille passer særligt godt til elegante retter, hvor rene råvarer får lov at træde frem. Eksempelvis kan de røde Marsannay-vine serveres sammen med fjerkræ, lette kødretter eller vegetarretter – gerne med svampe og rodfrugter. Hans Aligoté er et flot valg til skaldyr, fisk, friske salater eller milde oste, hvor vinens friske syre løfter smagsoplevelsen.