Christina Haukka

For dem, der elsker en stor, blød og kraftig vin, er dette den helt rigtige! Stilio er navngivet med henvisning til den pugliesiske stiletdans. Stilio er en dans, som druehøsterne udfører, hvis de bliver bidt af den halvgiftige edderkop, der lever i vinrankerne. Det er ikke et dødeligt bid, men den hurtigste måde at få giften ud på er at danse den ud! Rejsende har ofte undret sig over, hvorfor halvdelen af høstarbejderne arbejder, og den anden halvdel danser rundt i vinrankerne

Jeg elsker min Bordeaux og kan indrømme, at jeg hælder mod venstre bred. Med vine fra Saint-Émilion er vi forkælet med valgmuligheder, og blandt alle de store vine er denne min foretrukne Saint-Émilion. En meget velafbalanceret Bordeaux. Kraftfuld, men med blødere tanniner end de fleste. Jeg bruger denne vin i restauranten, og selv de Bordeaux-skeptiske opdager elegancen i kvalitets-Bordeaux. Kan serveres til alt!

Pascal begyndte sin uafhængige Champagneproduktion i 2004, hvilket gør Pascal Doquet til et forholdsvis "ungt" grower-Champagneprojekt. Dette er virkelig en håndlavet Champagne, med mindre end 9 ha vinmarker er denne vinbonde en stigende stjerne og et must-try for enhver, der er til grower-Champagne. Denne cuvée er ren og cremet, en terroirdrevet stjerne fra Côte des Blancs.

Når man kender og leder efter den særlige "Jura-vin"-profil, håber man også at finde den i crémanterne, hvilket ikke altid er tilfældet. I denne vin får man de nøddeagtige, rige og dybe smage fra Jura-vine, men med den sprøde og rene stil fra en mousserende vin af høj kvalitet. Pignier som producent er et must-try for alle Jura-vinfans, og dette er en crémant, du vil huske.

Det, jeg elsker ved toscanske vine, er det overraskende spænd. Vi ved, at Toscana Bolgheri har store, smukke rødvine, men hvor ofte tænker du på Bolgheri, når du længes efter en livlig, frisk hvidvin? Dette er en vin, der viser Vermentinos skønhed og den ægte stil i toscanske hvidvine. Til en middag med toscansk tema er dette den hvidvin, man skal begynde med, før man går videre til den fyldige rødvin.

Dette er en af de første vine, jeg nogensinde har skænket i starten af min sommelierkarriere. Jeg arbejdede på en Michelin-restaurant med fisk og skaldyr i Paris, og jeg skulle finde en vin, som jeg virkelig kunne anbefale, og som kunne passe til hele menuen. Her er den, et rent udtryk for Chenin Blanc. En elegant vin, tør og frisk med udtryk af florale noter og æblenoter, som man ønsker fra en Chenin fra Loire-dalen.

Barbera er en af mine yndlingsdruer, og La Spinetta er konsekvent en af mine yndlingsvingårde. La Spinetta er mest kendt for deres ikoniske Barbaresco-vine, men laver også vine af høj kvalitet til god værdi på de andre regionale druesorter. Så hvis en fyldig, men blød og lækker rødvin er det, du nyder, har du brug for denne i dit glas. Denne vin kan nemt gemmes i kælderen eller drikkes nu. Med mad eller uden!

Vi har alle indimellem brug for en ukompliceret, meget letdrikkelig riesling i vores liv. Jeg har ofte brugt denne vin i restauranten; den er lige så gastronomisk, som den er en vin, der er let at drikke med venner under apéro. Den har de ægte friske, zestede kvaliteter fra en klassisk Mosel-riesling, fremstillet med den omhu af søskendeparret, som forstår stedets betydning i glasset. Nyd den med mad eller uden, server kold.

Varme sommerdage er perfekte til en perlende og blomsteragtig vin. Aromaerne i denne moscato er midsommer i et glas. La Spinetta er måske en producent af seriøse klassiske rødvine, men de lægger den samme kvalitet i den traditionelle Moscato d'Asti. Naturligt lavere i alkohol med en bouquet af blomstersødme er denne vin perfekt til varmt vejr, picnics, udendørs frokoster eller til at nippe til i skyggen af et træ.