Aurelio Settimo er navnet på et veletableret, familieejet vinhus fra La Morra i hjertet af Barolo-distriktet, Piemonte i Italien. Siden grundlæggelsen i begyndelsen af 1960’erne har vingården været kendetegnet ved sin dedikation til traditionelle metoder og et kompromisløst fokus på Nebbiolo-druen, der er hjørnestenen i Barolo-vinene. I dag har Aurelio Settimofamilien skabt sig et ry for at fremstille elegante og komplekse vine, hvor autentisk terroir og vinmarkernes karakter træder tydeligt frem.

Det er særligt Barolo, virkelighedens “vinens konge”, som Aurelio Settimo er kendt for. Deres Barolo-vine fremstilles udelukkende af Nebbiolo-druer, som udvikler sig til vine med en bemærkelsesværdig evne til lagring. Ud over Barolo produceres der også mindre partier af Dolcetto og Langhe Nebbiolo, vine som er mere tilgængelige i en ung alder og byder på friske, røde frugtnoter.

Historisk set har området omkring La Morra været anerkendt for at levere nogle af Piemontes mest aromatiske og silkebløde Barolo’er, og netop her finder man Aurelio Settimos vingårde. Kombinationen af kalkholdig jord og det unikke mikroklima giver vinene en velbalanceret struktur, fine tanniner og en særlig elegance, som adskiller dem fra Barolo-vine fra nabokommuner som Serralunga eller Monforte.

Aurelio Settimos vine bliver typisk gæret og lagret på store, neutrale egefade, hvilket understøtter Nebbiolo-druens sarte aromaer og fremhæver områdets terroir fremfor egetræ. Dette adskiller sig markant fra andre vinregioner, hvor brugen af nye egetræsfade kan give mere dominerende krydrede noter.

Barolo fra Aurelio Settimo er kendt for sin kompleksitet og sine dybe aromaer af roser, viol, tørrede urter og modne kirsebær. Disse vine folder sig flot ud sammen med retter som braiseret oksekød, osso buco, vildtretter eller lagrede oste. Den unge Langhe Nebbiolo passer til lettere italienske retter, som pasta med svampe eller risotto. For dem, der ønsker at udforske Piemontes mangfoldighed, er Aurelio Settimo en indføring i områdets vinøse traditioner med respekt for både fortid og fremtid.