Gavi DOCG: Cortese fra bakkerne i Alessandria
Gavi, også kaldet Cortese di Gavi, er en tør hvidvin fra det sydøstlige hjørne af Piemonte, i provinsen Alessandria tæt på grænsen til Ligurien. Vinen laves udelukkende af druen Cortese, og området fik DOC-status i 1974 og blev løftet til DOCG i 1998. Appellationen dækker elleve kommuner, blandt andre Gavi, Novi Ligure, Serravalle Scrivia, Tassarolo og Bosio, og selve byen Gavi ligger midt i zonen og har givet vinen sit navn.
Historien hænger tæt sammen med Genova. Området lå i århundreder under den liguriske republik, og i 1600-tallet byggede genovesiske familier sommerboliger her og gjorde Cortese til en hofdrue. Den første skriftlige omtale af vinmarker "helt med Cortese" er fra 1659, og i 1800-tallet anlagde familier som Raggio, Serra og Spinola store vinmarker, der gav Gavi ry uden for regionen. Hvor resten af Piemonte især er kendt for kraftige røde vine som Barolo, er Gavi regionens klassiske hvidvin.
Terroir og stil: frisk, mineralsk hvidvin med havbrise
Middelhavet ligger kun omkring 30 kilometer mod syd, og den kølige brise fra Liguriske Hav møder luften fra Appenninerne. Det giver varme, tørre somre med kølige nætter, der bevarer syren og duften i druerne. Vinmarkerne skal ligge på skråninger, og jordbunden skifter fra rød, gammel alluvial jord i nord omkring Tassarolo og Novi Ligure over mergel og sandsten i midten til hvid, kalkrig havmergel med fossiler i den stejlere sydlige del.
I glasset er klassisk Gavi bleg strågul med grønlige toner og dufter af citrus, grønt æble, pære og hvide blomster, ofte med et strejf af bittermandel. Smagen er tør og sprød med livlig syre og en salt, mineralsk finish. Med tid på bærme eller nogle år på flaske kommer noter af ristet mandel, hasselnød og honning frem.
Gavi di Gavi, Riserva og mousserende Gavi
Vin fra marker inden for selve kommunen Gavi må skrive "del Comune di Gavi" på etiketten og kaldes i daglig tale Gavi di Gavi. De fleste vine er stille hvidvine, men reglerne tillader også Riserva, der skal lagre mindst et år, heraf seks måneder på flaske, og mousserende Gavi. Den mest ambitiøse mousserende udgave er Riserva Spumante Metodo Classico, som skal lagre mindst to år, heraf 18 måneder på bærmen.
Producenter: fra La Raia til Fontanafredda og Pio Cesare
La Raia er godt repræsenteret med økologisk dyrket Gavi: Pleo, Pisé og Riserva Vigna Madonnina. Fontanafredda står bag Cortem fra selve kommunen Gavi, og Vite Colte laver Gavi di Gavi Masseria dei Carmelitani. Fra Bosio kommer Ghio Roberto med Terre Bianche og Barabba, mens Pio Cesare fra Alba, Banfi med Principessa Gavia og Fontanassa med Cortese di Gavi Rabaci runder udvalget af. Leder du efter flere hvidvine fra samme egn, så kig også forbi Langhe, hvor Arneis og Nascetta trives, eller se hele udvalget af hvidvin.
Gavi til mad
Gavis syre og saltede mineralitet gør den til en oplagt partner til fisk og skaldyr, og den er den klassiske vin til liguriske retter som pasta med pesto Genovese. Den passer også fint til risotto med svampe eller skaldyr, hvid fisk, friske og bløde oste og lette antipasti. Riserva og vine med lidt alder kan bære lidt fyldigere fiskeretter.
Ofte stillede spørgsmål om Gavi
Hvad er forskellen på Gavi og Gavi di Gavi?
Al Gavi er lavet af Cortese inden for de elleve kommuner. Gavi di Gavi er den daglige betegnelse for vin fra marker inden for selve kommunen Gavi, som må skrive "del Comune di Gavi" på etiketten.
Hvilken drue er Gavi lavet af?
Gavi DOCG laves udelukkende af den hvide drue Cortese. Navnet Cortese di Gavi bruges om samme vin.
Er Gavi en tør hvidvin?
Ja. Langt det meste Gavi er en tør, frisk og let til mellemfyldig hvidvin med citrus, æble og en mineralsk finish. Der findes også mousserende Gavi, og de bedste Riserva-vine kan udvikle sig i flere år.