2011 Bénédicte et Stéphane Tissot Château-Chalon

2011 Bénédicte et Stéphane Tissot Château-Chalon er et af de mest ikoniske vine fra Jura – en kompromisløs Vin Jaune, der viser, hvorfor appellationen Château-Chalon regnes blandt Frankrigs helt store hvidvins-klassikere. Her får du en intens, tør og dybt kompleks vin, skabt til langsom fordybelse og lang tids lagring. En vin for den nysgerrige vinelsker, der søger noget ud over det sædvanlige. Druen er 100 % Savagnin, opfostret og lagret under et naturligt gærflor (“voile”), som giver den karakteristiske nødde- og karrykrydrede profil. Tissot hører til de absolut førende producenter i Jura, og hans Château-Chalon er kendetegnet ved ekstra præcision, økologisk/biodynamisk dyrkning og et tydeligt aftryk af terroir. Château-Chalon har en lang historik som munkedrikkelse og lagringsvin, og 2011-udgaven står som et flot eksempel på appellationens klassiske, oxidative stil.

Smagsprofil
I glasset fremstår vinen dyb gylden til ravgul med let grønne reflekser – allerede farven signalerer koncentration og modenhed. Viskositeten er høj, og “gardinerne” på glassets inderside afslører en vin med stor ekstrakt og intensitet. Næsen er ekspressiv og lagdelt: ristede nødder, valnød og hasselnød, tørret frugt (tørret abrikos, gule rosiner), moden citrus, æblekage og en tydelig tone af karry, gurkemeje og safran, som er klassisk for Vin Jaune. Der er også noter af Comté-skorpe, gærflor, sherry-lignende oxidation og et mineralsk strejf af våd sten og salt. Med luft dukker der subtile toner af honning, svampe og en anelse røg op. På ganen er vinen knastør, intens og rank med en markant, men perfekt integreret syre, der holder al kompleksiteten på plads. Smagen gentager nødderne, de tørrede frugter og de krydrede noter, suppleret af grapefrugtskal, mandelskal, grøn valnød og en nærmest bouillon-agtig umami. Teksturen er fyldig og næsten olieret, men afslutningen er knivskarp, saltet og ekstremt lang – eftersmagen hænger ved i op til et minut. 2011 er allerede drikkeklar for dem, der sætter pris på udviklede vine, men har et kolossalt lagringspotentiale: uden problemer 20–30 år (og ofte længere) under gode kælderforhold.

Vinifikation
Druefrugten kommer fra stejle, kalk- og mergelrige skråninger omkring landsbyen Château-Chalon i Jura, et terroir berømt for at give Savagnin-druen sin særlige kombination af salt mineralitet, syre og dybde. Bénédicte og Stéphane Tissot dyrker vinmarkerne økologisk og biodynamisk med fokus på lavt udbytte, stor biodiversitet og manuel arbejde i marken. Druerne høstes i hånden ved optimal modenhed for at bevare både friskhed og koncentration. Efter en skånsom presning gæres vinen spontant med stedets egne gærceller. Til Château-Chalon følger herefter den klassiske Vin Jaune-proces: vinen lagres i små fade i minimum 6 år og 3 måneder uden påfyldning (ouillage), så der danner sig et naturligt florlag på overfladen. Dette lag beskytter vinen mod fuldstændig oxidation og skaber de karakteristiske nødde-, karry- og umami-toner, samtidig med at terroirets syre og mineralitet bevares intakt.

Mad & Servering
Château-Chalon er en af verdens mest gastronomiske vine og nærmest skabt til bordet. Klassisk nydes den til lagret Comté (18–36 måneder), men den er også fremragende til rige retter med fløde og svampe, f.eks. kylling i Vin Jaune, cremede svamperagouter, trøffelretter, samt kalv eller fjerkræ i sauce suprême. Den matcher desuden kraftige faste oste, foie gras, snegle, asiatiske retter med karry og kokos (især uden for meget chili) og retter med nødder eller svampe. Server ved 13–15 °C, gerne let under “kældertemperatur”, så vinen kan åbne sig i glasset. Dekantering 30–60 minutter før servering anbefales kraftigt til en årgang som 2011, så de mere komplekse aromaer får lov til at udfolde sig fuldt ud.

Producent
Bénédicte og Stéphane Tissot driver Domaine Tissot i Arbois, som i dag er en af Juras absolutte referenceproducenter. Familien har dyrket vin i området i flere generationer, men det er især Stéphane, der siden 1990’erne har løftet domænet op blandt regionens førende. Ejendommen er certificeret økologisk og biodynamisk, og Tissot er kendt for sit kompromisløse fokus på terroir, lave høstudbytter og håndværkspræget vinifikation. I Jura er han en nøglefigur i den moderne genrejsning af regionens ry og står bag en lang række højt anerkendte cuvéer – fra enkeltmarks-Chardonnay til intense røde Poulsard og selvfølgelig de legendariske Vin Jaune fra Arbois og Château-Chalon. Hans Château-Chalon betragtes blandt kenderne som en af appellationens mest seriøse og lagringsdygtige fortolkninger.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.