2012 Bénédicte et Stéphane Tissot Château-Chalon

2012 Bénédicte et Stéphane Tissot Château-Chalon er en af Jura-regionens mest ikoniske vine – et næsten mytisk udtryk for Savagnin på sit højeste niveau. Her får du en vin jaune fra den lille, historiske appellation Château-Chalon, hvor flaskerne kun frigives i de årgange, der anses for exceptionelle. Årgang 2012 kombinerer intensitet, kompleksitet og en bemærkelsesværdig friskhed, der lover et meget langt liv i kælderen.

Smagsprofil
I glasset står vinen gylden til dybt strågul med let ravfarvede reflekser – et tydeligt tegn på både alder og den lange fadlagring. Duften er eksplosiv og lagdelt: valnødder, ristede mandler, tørret frugt, appelsinskal, karry, safran, sherry-lignende noter og saltet mineralitet, understøttet af nuancer af svampe, bouillon og modne kernefrugter. På paletten er vinen tør, intens og koncentreret, men båret af en vibrerende syre, der holder alt i perfekt balance. Smagen folder sig ud lag på lag med nødder, tørret abrikos, citruszest, bagte æbler, oxidativ kompleksitet og en salt, næsten jodet afslutning, der bliver hængende længe. Teksturen er både fyldig og stram, og eftersmagen virker nærmest uendelig. Château-Chalon er kendt for sit enorme lagringspotentiale, og denne 2012’er vil uden problemer kunne udvikle sig og blive mere kompleks over 20–40 år, forudsat korrekt opbevaring.

Vinifikation
Château-Chalon ligger som et plateau over Jura-dalen med kalkrige skråninger og mergelrig jord, der giver Savagnin-druen sit distinkte, mineralske og dybtkoncentrerede udtryk. Tissot arbejder økologisk og biodynamisk i marken med lavt udbytte, manuel høst og streng selektion af druerne for kun at bruge perfekt sunde klaser. Efter gæring lagres vinen i flere år på små egetræsfade, hvor den ikke toppes op, så der dannes et naturligt gærflor (voile) på overfladen – præcis som i klassisk vin jaune. Denne langsomme, oxidative modning udvikler vinens karakteristiske nødde-, krydderi- og umamiaromaer samt dens enestående holdbarhed.

Mad & Servering
Château-Chalon er en naturgiven makker til lagret Comté, Beaufort og andre hårde, nøddeprægede oste, men den er også fremragende til klassiske Jura-retter som kylling eller kalv i flødesauce med morkler, svamperetter, kraftige fjerkræsserveringer og retter med fløde, nødder eller hårde, lagrede oste som komponent. Den kan også være overraskende god til asiatisk køkken med kokos, karry og umami. Server ved 13–15 °C, gerne let under rummets temperatur, så kompleksiteten kan folde sig ud i glasset. En forsigtig iltning eller let dekantering 30–60 minutter før servering kan være en fordel, især for en yngre Château-Chalon som denne 2012.

Producent
Bénédicte et Stéphane Tissot holder til i Arbois i Jura og regnes i dag blandt områdets absolutte topproducenter. Familien Tissot har dyrket vin i regionen i generationer, men især siden Stéphane overtog ansvaret i 1990’erne og konverterede til økologisk og senere biodynamisk dyrkning, er niveauet løftet markant. Tissot er kendt for kompromisløs markarbejde, detaljeret parcelfilosofi og en dyb respekt for Jura-traditionerne – herunder de store oxidative vine som Château-Chalon og vin jaune. Domainet har opnået stor international anerkendelse og er blevet en referenceproducent for seriøse Jura-vine, både blandt sommeliers og vinentusiaster verden over.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.