2024 Bourgogne Blanc Saussots, Domaine Chavy-Chouet

2024 Bourgogne Blanc Saussots fra Domaine Chavy-Chouet er en frugtrig, men præcist fokuseret Chardonnay, der balancerer elegance med en rank, sprød syre. Vinen kommer fra marken Les Saussots, lige nord for Meursault og direkte under Premier Cru-marken Les Santenots du Dessous, men sælges som Bourgogne AOC, da den ligger uden for kommunegrænsen. Her får du en hvid Bourgogne, der leverer klar Meursault-karakter til en mere tilgængelig pris og med flot udviklingspotentiale.

Smagsprofil
I glasset fremstår vinen lys gylden med grønne reflekser, der understreger den friske stil. Næsen byder på lyse frugtaromaer af frisk krydret æble, citrus, lys fersken og saftig pære, fint understøttet af en diskret, velintegreret fadnote og et strejf af kalket mineralitet. På paletten er vinen middelfyldig med en tydelig, sprød syre, der giver rygrad og flot fokus. Frugten er ren og præcis, med citrus, grønne og gule æbler samt delikate stenfrugtsnoter, der glider over i en mineralsk, let saltet afslutning. Eftersmagen er rank med god længde og en let cremet tekstur fra lagringen på fad og gærrester. Vinen kan drikkes med stor fornøjelse nu, men vil utvivlsomt udvikle mere kompleksitet og dybde over de næste 3–5 år.

Vinifikation
Druerne til denne vin kommer fra Les Saussots, en parcel lige nord for Meursault by, beliggende under Meursault Premier Cru Les Santenots du Dessous på klassiske kalk- og lerholdige jorde, der giver Chardonnay med både mineralitet og finesse. Vinstokkene passes med stor omhu og hyppigt markarbejde, hvor kemiske sprøjtemidler erstattes af moderat pløjning, svovl og traditionel bordeauxvæske. Druerne håndsorteres og presses nænsomt i omkring to timer, efterfulgt af et døgns bundfældning. Gæringen foregår på træfade med naturlig gær, hvorefter vinen lagres ca. 10 måneder på barriques (kun 10 % nye), sur lie, for ekstra dybde og tekstur. Fadene er medium-toast fra bødkeren Gillet, lavet på en kombination af stave fra Nevers, Limousin og Allier, hvilket giver en subtil og raffineret træpåvirkning.

Mad & Servering
Denne Bourgogne Blanc egner sig fremragende til elegante fiskeretter, skaldyr (særligt kammuslinger, jomfruhummer og rejer), ceviche, dampet eller pocheret fisk samt lyse retter med fjerkræ, fx kylling i lyse, cremede saucer. Den fungerer også flot til gede- og komælksoste med mild til medium intensitet. Servér den ved 10–12 °C for at fremhæve friskheden og den mineralske profil. En kort iltning i glasset eller 20–30 minutters let dekantering kan åbne de fine nuancer, men længere dekantering er ikke nødvendig.

Producent
Domaine Chavy-Chouet er resultatet af sammensmeltningen mellem to traditionelle Bourgogne-familier: Chavy fra Puligny-Montrachet og moderens familie fra Pommard, med i alt syv generationers kærlighed til jorden i Côte-d’Or. I dag er det Romaric Chavy, der leder domænet, efter uddannelse på vinskole og erfaring fra fire verdensdele. Siden han overtog efter sin far Hubert i 2014, har Romaric stået for dyrkningen af 15 hektar fordelt på 14 appellationer, blandt andet Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay og Pommard. Domænet er kendt for sin kompromisløse tilgang, præcise markarbejde og en stil, hvor renhed, balance, mineralitet og friskhed er nøgleord i de hvide vine. Chavy-Chouet regnes i dag som et af de mest spændende, moderne klassiske huse i området, hvor tradition og innovation går hånd i hånd.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.