3 Fonteinen, Druif Muscaris 2020

3 Fonteinen Druif Muscaris 2020 er en sjældent vellykket forening af vinøse druer og klassisk spontanfermenteret lambik – et udtryk, der både er seriøst og uimodståeligt aromatisk. Den unikke kombination af Muscaris-druens florale, muskatprægede profil og 3 Fonteinens dybt mineralske, tørre lambik skaber en raffineret “beer-meets-wine”-oplevelse med stor gastronomisk spændvidde. Som en del af husets ikoniske Druif-serie bygger den videre på Beersels og Zenne-dalens lambiktradition, som 3 Fonteinen har været med til at bevare og forny gennem årtier.

Smagsprofil
I glasset fremstår den gyldengul til stråfarvet med let slør og en fin, perlende mousse. Næsen åbner med hvide blomster, hyld og drueblomstring, efterfulgt af limezest, grønne urter og stenfrugt. Under frugtens parfume ligger den klassiske 3 Fonteinen-kerne af vådt hø, citrus, let funk og en kalket mineralitet. På tungen er den knastør, sprød og præcist syredrevet, hvor Muscaris-druens aromatik giver en vinøs fornemmelse uden at tippe sød. Smagen folder sig ud i hvid fersken, grønne æbler og citrus, balanceret af diskrete tanniner og et let bittert bid fra skaller og kerner. Afslutningen er lang, saltet og stenet med en ren, kølig finale, der kalder på en ny tår. Gemmepotentiale 5–8 år, hvor frugt, syre og lambikkens dybde integreres yderligere og kompleksiteten vokser.

Vinifikation
Terroiret er Zenne-dalen og Pajottenland omkring Beersel, hvor kølige aftener og fugtige vinde skaber ideelle betingelser for spontan fermentering. Basen er traditionel lambik brygget med byg, rå hvede og aldershumle, nedkølet i koelschip og spontangæret af den lokale mikroflora, inden lagring på store egefade. Muscaris-druer, kendt for deres muskat-aromatik og naturlige friskhed, anvendes hele og macereres nænsomt på ét- og flerårige lambikker for at trække både aroma, farve og struktur. Høsten sker selektivt for optimal modenhed, druerne afstilkes ofte delvist og lægges direkte på lambikken, hvor macerationen typisk strækker sig over flere uger til måneder med forsigtig overpumpning. Efter afdrypning og blanding gennemgår øllet naturlig anden gæring på flaske. Ufiltreret, upasteuriseret og uden unødige tilsætninger – et rent udtryk for frugt og sted.

Mad & Servering
Nyd den til frisk gedeost, østers, sashimi og ceviche, men også til urtekrydret kylling, lette pastaretter eller grøntsagsbaserede retter med citrus og urter. Server ved 8–10 °C i et rummeligt glas. Hæld gerne forsigtigt for at lade aromaerne åbne sig; en kort “mini-dekantering” i glasset eller karaffel kan være gavnlig, mens bundfaldet får lov at blive i flasken.

Producent
3 Fonteinen har rødder i Beersel og udspringer af en familiedrevet blendervirksomhed og kro, der siden midten af det 20. århundrede har holdt den traditionelle lambikkultur i live. Under Armand Debelders vision – og i dag videreført af teamet i Lot – er 3 Fonteinen blevet et fyrtårn for klassisk geuze, frugtmacereret lambik og terroir-drevne udtryk fra Zenne-dalen. De er anerkendt for kompromisløs håndværk, langsom lagring på træ og præcision i blendingen, og har været afgørende for den internationale renæssance, som traditionel lambik har oplevet.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.