Agnes et Didier Dauvissat Chablis Les Breches de Fye 2024

Agnes et Didier Dauvissat Chablis Les Breches de Fye 2024 er en klassisk, tør hvidvin, der går lige til kernen af, hvad Chablis skal være: ren, sprød og mineralsk. Her får du en Chardonnay, der tydeligt bærer præg af sit kalkrige terroir og fremstår både elegant og umiddelbart drikkeklar. Vinen er skabt af Domaine Agnes og Didier Dauvissat, som siden slutningen af 1980’erne har været kendt for autentiske og terroirtro Chablis-vine.

Smagsprofil
I glasset fremstår vinen lys gylden med fine, grønne reflekser, der understreger dens ungdom og friskhed. Næsen er delikat og præcis med noter af citron, lime og grønne æbler, flankeret af hvide blomster, våd kalksten og den karakteristiske “stenede” mineralitet, som Chablis er så berømt for. På ganen er den tør, elegant og rank med en frisk, livlig syre, der giver et flot bid og længde. Smagen folder sig ud med citrusfrugt, sprød pære og et diskret strejf af saltet mineralitet, der giver en næsten maritim fornemmelse. Teksturen er slank men harmonisk, og eftersmagen er ren, klar og vedholdende med kalkede nuancer. Vinen er dejlig nu i sin ungdom for sin friskhed og præcision, men vil også kunne udvikle mere kompleksitet over de næste 3–5 år, hvor de mineralske og let nøddeagtige toner vil træde tydeligere frem.

Vinifikation
Les Breches de Fye stammer fra marker omkring landsbyen Fyé i hjertet af Chablis, hvor vinstokkene vokser på klassisk Kimméridgien-mergel med ler-kalksten og små fossile østersbanker. Det kølige klima og de kalkrige jorde giver vine med høj syre, udpræget mineralitet og stor renhed. Høsten foregår mekanisk, hvilket gør det muligt at høste hurtigt på det optimale tidspunkt for modenhed. I kælderen anvendes en traditionel, temperaturkontrolleret vinifikation i rustfri ståltanke; først en kontrolleret alkoholisk gæring efterfulgt af malolaktisk gæring, som afrunder syren en smule uden at gå på kompromis med friskheden. Efter gæring lagres vinen på fine bundfald i ståltanke i 6–12 måneder, hvilket bevarer druens og terroirets rene udtryk og giver en diskret fylde uden præg af eg.

Mad & Servering
Denne Chablis er et oplagt match til skaldyr og fisk i alle afskygninger: østers, rejer, jomfruhummer, dampede muslinger, ceviche og simple fiskeretter med citron og urter. Den er også fremragende til sushi og sashimi, samt lette retter med kylling, grøntsager, gedeost eller friske, hvide oste. Servér den ved 8–10 °C for at fremhæve friskheden og den mineralske nerve. En kort iltning i glasset eller 15–20 minutter i karaffel kan hjælpe vinen med at åbne sig aromatisk, men længere dekantering er normalt ikke nødvendig, især i en ung årgang.

Producent
Domaine Agnes og Didier Dauvissat er et familieejet domæne i Chablis, som siden 1987 har specialiseret sig i at lave rene, klassiske udtryk af Chardonnay fra regionens kalkrige jorde. Huset har opbygget et solidt ry blandt connaisseurs for deres konsekvente stil: fokus på terroir, ståltankslagring og minimal manipulation i kælderen. Med rødder dybt forankret i Chablis og et klart fokus på Kimméridgien-terroirets særlige karakter, bidrager de til at fastholde områdets ry som reference for tør, mineralsk Chardonnay. Domænet er særligt anerkendt for vine, der leverer høj kvalitet og typicitet år efter år til en meget attraktiv pris i forhold til deres oprindelse.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.