Canon 1er Grand Cru Classé Saint-Emilion, 2011

Canon 2011 Merlot fra Saint-Émilion forener dybde og elegance fra kalk og ler i Bordeaux, med mørk frugt, struktur og klassisk jordbundet charme.

Om vinen
Canon ligger på nogle af de mest eftertragtede skråninger i Saint-Émilion, og netop her giver kalk og ler en tydelig mineralitet og fasthed til frugten. De bedste vine fra Bordeauxs højre bred bygger ofte på små udbytter og omhyggeligt markarbejde, og det passer meget godt til Canon-stilen, hvor balance og præcision vejer tungt. Med Merlot og Cabernet Franc får man både moden, rund frugt og et mere aromatisk, rankt bid i ryggen. I en årgang som 2011 er det især vigtigt, at druerne er høstet med fokus på modenhed uden at miste friskheden, og det kan man ofte mærke i vinens ro og samlede form. Vinifikationen er klassisk Bordeaux, hvor druerne typisk vinificeres separat, så husets team kan finjustere cuvéen efter mark og parcel. Canon 2011 er lagret 18 måneder i franske barriques, cirka halvdelen nye, og det giver både struktur og et diskret præg af fad uden at overdøve frugten. Merloten giver kødfuld midte, mens Cabernet Franc bidrager med lift, krydderi og den lidt kølige urtetone, som er så vigtig i Saint-Émilion. I en vin som denne skal træ og frugt arbejde sammen, ikke kæmpe mod hinanden, og det er netop dér, den gode Bordeaux-hånd ligger.

Smagsprofil
I glasset står Canon 2011 med dyb rubinrød farve og et strejf af tegl i kanten, som viser, at vinen har fået lov at udvikle sig. Du møder først mørk kirsebær, blomme og viol, og derefter kommer der lag af kakao, tobak og en let mineralsk tone, som giver vinen ekstra dybde. I munden er den fyldig og samlet, med modne tanniner, mørk frugt og en krydret, lang afslutning, hvor kalken fra Saint-Émilion næsten kan mærkes som et køligt strejf under frugten. Det er en 2011-årgang, der nu står i et meget drikkeklart leje, men som stadig har nok struktur til at følge maden og udvikle sig videre over de næste år. Drikkevindue: 2020 til 2032

Mad & Servering
Canon 2011 kalder på retter med saft, dybde og lidt fedme. Klassisk i Bordeaux er den stærk til oksemørbrad, entrecôte eller lam med rosmarin og bagte rodfrugter, hvor Merlotens modne frugt og Cabernet Francs faste rygrad får plads. Den fungerer også rigtig godt til vildt, for eksempel rådyr eller hjort med svampe og en mørk sauce, hvor vinens tobaks- og kakaotoner spiller flot med de stegte og jordede elementer. På et dansk middagsbord er den et oplagt valg til andebryst med kartofler, svampe og syltede bær, eller til braiseret oksekæbe med selleripuré. Den går også fint til lagret ost, især comté eller moden fast ost, hvor vinens tanniner og mineralitet renser paletten. Server den gerne til en ret, hvor saucen betyder noget, for Canon 2011 er skabt til bordet, ikke til at stå alene uden mad.

Producent
Canon er en af de klassiske og mest respekterede ejendomme i Saint-Émilion på Bordeauxs højre bred. Historisk har slottet været tæt knyttet til Saint-Émilions bedste kalkplateauer, og det er netop den geologiske profil, der giver vinene deres ranke, stenede udtryk. I moderne tid blev ejendommen for alvor løftet af Chanel, som overtog slottet og satte en meget høj standard for detaljer i både mark og kælder. Det er en vigtig del af Canons identitet, at vinen skal være præcis, ren og lagdelt, ikke bare stor og koncentreret. Navne som John Kolasa og senere Nicolas Audebert er vigtige, fordi de repræsenterer den ledelse, der har formet husets moderne stil. Kolasa stod i mange år for arbejdet med at gøre Canon mere fokuseret og terroirdrevet, mens Audebert har videreført den filosofi med stor respekt for stedet. Canon arbejder typisk med en høj andel Merlot og Cabernet Franc, og netop den kombination giver huset dets særlige spænd mellem moden frugt, struktur og aromatisk friskhed. I 2011 er det især tydeligt, hvor meget Saint-Émilions kalk og ler kan betyde, når alt arbejdes med omhu. Det er en producent, hvor man tydeligt mærker, at markernes placering og vinmagerens disciplin er lige vigtige.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.