Cascina Tavijn, Ottavio

Ottavio er “far-vinen” fra Cascina Tavijn – opkaldt efter Nadias far, og en levende hyldest til husets rødder i Piemonte. Her får du en uimodståelig Grignolino, der forener lys farve med seriøs struktur, sprød syre og masser af karakter. Perfekt til dig, der elsker elegante, madvenlige rødvine med personlighed.

Smagsprofil
I glasset fremstår vinen lys rubinrød til let granatrød – klassisk for Grignolino, men med et transparent skær, der ikke afslører dens tanninske rygrad. Duften åbner med syrlige kirsebær og vilde jordbær, efterfulgt af rosenblad, hvid peber, tørrede urter og et diskret strejf af citruszest og knuste sten. I munden er Ottavio rank og energisk: sprød, rød frugt, frisk syre og kontante, fine tanniner, der griber fat uden at dominere. En subtil krydring og let bittermandel giver dybde, mens den saftige frugt holder det hele i flot balance. Eftersmagen er ren og vedholdende med let saltet mineralitet, krydrede vinkler og en tør, appetitvækkende afslutning. Drik den gerne ung for dens nerve og friskhed, men den har styrken til at udvikle sig pænt over 3–6 år, hvor tanninerne runder sig af og de florale noter bliver mere komplekse.

Vinifikation
Grignolinoen kommer fra Piemonte, hvor sand- og kalkholdige jorde med gamle marine aflejringer giver lethed, saltet mineralitet og aromatisk finesse. De relativt kølige nætter og solrige dage bevarer druenes syre og parfume – ideelt for en sort som Grignolino, der trives på et køligt, hævet terroir. Druerne håndhøstes for at sikre præcision i sortering og skånsom håndtering. Hos Cascina Tavijn arbejdes der med spontan gæring på druernes egne gærceller og en nænsom, kort til moderat maceration for at balancere farve, tannin og aromatik. Vinen modnes typisk i neutrale beholdere som cement eller stål for at bevare den rene frugt og den sprøde linje, og der anvendes kun lidt eller ingen svovl ved aftapning, alt efter årgangens udtryk.

Mad & Servering
Server Ottavio til piemontesiske klassikere som vitello tonnato, tajarin med svampe, tomatbaseret pasta, charcuteri, grillet kylling, kalvekød, tun i olivenolie eller grillede grøntsager med urter. Den høje syre og faste tannin trives også med pizza napoletana og modne, faste oste. Servér ved 14–16°C; en kort iltning eller 20–30 minutters dekantering hjælper tanninerne med at “trække kløerne til sig” og falde i hak med maden.

Producent
Cascina Tavijn er et lille familiehus i Monferrato, Piemonte, drevet af Nadia Verrua, som har løftet familiens arv ind i en moderne, håndværksdrevet og økologisk orienteret praksis. Huset er kendt for at fremhæve lokale druer som Grignolino, Ruchè og Barbera med minimal indgriben, spontan gæring og klar terroir-stemme. Deres vine har opnået kultstatus blandt naturelskere og anerkendelse for at genoplive Grignolino som seriøs, karakterfuld madvin fra Piemonte.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør ved køb over 0 kr.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.