Domaine De Cambes° Bordeaux, 2021

Domaine De Cambes 2021 Merlot fra Bordeaux er en dyb, silkeblød rødvin fra Côtes de Bourg, hvor kalk og ler giver både friskhed og bredde.

Om vinen
Domaine De Cambes ligger i Côtes de Bourg på Bordeauxs højre bred, hvor ler og kalk giver gode betingelser for Merlot, Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon. Her handler arbejdet i marken typisk om at holde udbytterne nede og få modenhed uden at miste friskhed, og det passer godt til den struktur, man ofte søger i Bordeaux. De bedste marker i området kan give druer med både mørk frugt og en fast, men ikke hård rygrad. 2021 var desuden en årgang, hvor det var vigtigt at ramme høsten præcist, fordi vejret flere steder krævede tålmodighed og selektion. Vinifikationen hos Domaine De Cambes følger normalt den klassiske Bordeaux-tankegang med separat gæring af druerne og derefter modning på franske fade. Her bruges fad ikke for at dække frugten, men for at give vinen mere dybde, lidt krydderi og en diskret vaniljetone. De 12 til 18 måneder i franske fade, med en andel nye fade, er med til at give 2021-årgangen struktur og polere tanninerne, så Merlot får lov at vise sin bløde kerne, mens Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon løfter med ryggrad og friskhed.

Smagsprofil
I glasset er Domaine De Cambes 2021 mørk og tæt i farven, og du møder straks moden kirsebær, blomme og viol, som hurtigt får følgeskab af tobak og et strejf vanilje fra fadet. Det er en Bordeaux, der føles fyldig, men ikke tung. Frugten ligger solidt i midten, mens tanninerne er silkebløde og holder vinen samlet hele vejen til den lange, krydrede afslutning. 2021 giver en anelse mere friskhed end de varmeste årgange, og det klæder stilen rigtig godt. Drikkevindue: 2024 til 2032

Mad & Servering
Det her er oplagt til oksemørbrad, lammeskank eller vildt, hvor vinens mørke frugt og fine tanniner kan følge kødet uden at tage over. Prøv også Domaine De Cambes 2021 til entrecôte med pebersauce eller til braiseret andelår, hvis du vil have en lidt mere rund og vinterlig tallerken. I klassisk Bordeaux-territorium passer den godt til entrecôte bordelaise, og på et dansk bord er den stærk til oksesteg med svampe, selleripuré og en kraftig sauce. Den går også fint til modne oste og charcuteri, især hvis du serverer noget med lidt fedme og salt, som kan spille op mod vinens mørke frugt og krydderi.

Producent
Domaine De Cambes er et af de navne, der viser, hvor seriøst Côtes de Bourg kan være, når man arbejder med de rigtige marker og en klar idé om stil. Ejendommen er tæt forbundet med François Mitjavile, som også står bag Château Tertre Roteboeuf i Saint-Émilion, og som er kendt for at lave modne, koncentrerede Bordeaux-vine med fokus på tekstur og balance snarere end hård ekstraktion. Det er en producent, hvor frugten altid skal være tydelig, men hvor fadarbejdet og den lange modning får lov at bygge dybde omkring vinen. I Bordeaux er det netop den slags hus, der minder én om, at højre bred ikke kun handler om appelleration, men også om håndværk og personlig stil. Mitjavile arbejder i en stil, hvor Merlot typisk får hovedrollen, mens Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon bruges til at stramme vinen op og give mere aromatisk kompleksitet. Det ses tydeligt i vine fra Bordeaux og især i Côtes de Bourg, hvor ler og kalk kan give både moden frugt og en kølig, salivende struktur. Domaine De Cambes er ikke lavet til at være anonymt eller teknisk, men til at være genkendelig i glasset, med dybde, modenhed og en meget personlig balance mellem kraft og finesse. Det er også derfor, at 2021 giver mening her, for i en mere klassisk og frisk årgang bliver husets stil ofte lidt mere præcis og mindre generøs, uden at miste sin karakter.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.