Ex Nihilo - 2024 Hautes-Côtes de Beaune Mainbey

Ex Nihilo 2024 Hautes-Côtes de Beaune Mainbey er en rank og præcis hvid Bourgogne, skabt til dig, der foretrækker det elegante og mineralske frem for det tunge og fadprægede. Vinen kommer fra den højtbeliggende enkeltmark Mainbey i den nordlige del af Hautes-Côtes de Beaune, tæt på overgangen til Hautes-Côtes de Nuits. Med kun 1.273 producerede flasker er der tale om en sjælden cuvée, hvor fokus er på renhed, finesse og terroir.

Smagsprofil
I glasset står vinen lys strågul med et let grønligt skær, der allerede visuelt signalerer friskhed og spændstighed. Duften er subtil og præcis med noter af citrus, grønne æbler og hvide blomster, fint suppleret af diskrete, lyse trætoner fra fadet. Under det hele ligger en tydelig kalket mineralitet, der leder tankerne hen på våd sten og let havbrise. På ganen er stilen slank og puristisk, med en stram, lineær frugtprofil og en næsten salt, kalket mineralitet, der giver vinen karakter og længde. Teksturen er raffineret og båret af et fint, taktilt greb fra lagringen på gærresterne, som giver dybde uden at gøre vinen tung. Syren er levende og præcis, og afslutningen er tør, rank og meget ren. Vinen kan nydes ung for dens spændstige friskhed, men vil også udvikle mere kompleksitet og rundhed over de næste 4–6 år, hvor de mineralske og let nøddeagtige toner vil træde tydeligere frem.

Vinifikation
Parcellen Mainbey ligger i ca. 470 meters højde i den nordlige del af Hautes-Côtes de Beaune – et køligt, vindeksponeret terroir med kalkholdige jorde, der giver vine med høj syre, rank struktur og udtalt mineralitet. Vinen fremstilles på druer høstet ved selektiv, manuel plukning, så kun fuldmodne og sunde klaser finder vej til kælderen. Efter nænsom presning gæres mosten på træfade, hvoraf ca. 20 % er nye, hvilket giver subtil kompleksitet uden at dominere frugten. Vinen lagres herefter omkring 9 måneder på bærmen (lie), hvilket giver den fine tekstur og det lette “grip” i munden, inden den tappes i meget begrænset mængde.

Mad & Servering
Denne type kølig, slank hvid Bourgogne egner sig glimrende til delikate retter, hvor finesse og friskhed er i fokus. Prøv den til østers, råmarineret fisk eller ceviche, dampede muslinger, grillede jomfruhummere eller en klassisk tatar af torsk med urter og citrus. Den fungerer også smukt til simple retter med grøntsager, hvide asparges, milde gedeoste eller en let cremet fiskeret, hvor vinens syre og saltede mineralitet skaber perfekt balance. Server den ved 9–11 °C, så aromaerne får lov til at åbne sig uden at blive for varme. En kort iltning i glasset er som regel nok, men til de mere nørdede øjeblikke kan 20–30 minutters forsigtig dekantering give ekstra nuancer.

Producent
Maison Ex Nihilo er et relativt ungt, kvalitetsfokuseret hus, der arbejder med små parceller og lave udbytter for at udtrykke Bourgognes terroir så rent og præcist som muligt. Med et udtalt fokus på håndarbejde i marken, selektiv høst og skånsom vinifikation i kælderen placerer Ex Nihilo sig i den moderne, terroirdrevne bølge af producenter i regionen. Husets vine fremstilles i meget begrænsede mængder, og netop cuvéer som Hautes-Côtes de Beaune Mainbey er med til at cementere deres ry som en producent, der leverer stringente, mineralprægede vine til den kvalitetsbevidste Bourgogne-elsker.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.