Haut Bailly Cru Classé De Graves Pessac-Léognan, 2017

Haut Bailly 2017 Cabernet Sauvignon fra Pessac-Léognan viser Bordeaux med klarhed, finesse og friskhed fra grus, sand og ler i området. Det er en vin, der føles præcis og rolig i sit udtryk, men også har dybde nok til at følge et måltid med seriøsitet. Haut Bailly arbejder klassisk, og det mærkes i den fine balance mellem mørk frugt, cedertræ og faste, modne tanniner.

Om vinen
Haut Bailly 2017 kommer fra Pessac-Léognan, hvor grus, sand og ler giver gode forhold til Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc. Jorden dræner godt, så vinstokkene må arbejde lidt mere, og det er ofte med til at give mere præcision i frugten og en mere rank struktur. I en vin som denne er det netop kombinationen af drænende grus og de køligere påvirkninger fra Bordeaux, der hjælper med at bevare friskhed i en varm årgang som 2017. Haut Bailly er kendt for at lave vine med elegance frem for rå kraft, og det passer godt til den stil, man finder her. Vinen er lagret 18 måneder i franske barriques, cirka 50 % nye, hvilket giver struktur og krydderi uden at overdøve frugten. Høsten sker typisk parcelleret og med stor selektion, så hver druesort kan bidrage med sin rolle i blendet. Gæringen foregår normalt i tank, og derefter følger modning på fad, hvor tanninerne bliver finere, og vinens mørke frugt får et lag af cedertræ, tobak og let ristet dybde. I 2017 er det især vigtigt, at fadet bruges med omtanke, og her rammer Haut Bailly balancen sikkert.

Smagsprofil
I glasset viser Haut Bailly 2017 en dyb rubinrød farve med lidt lilla i kanten, og allerede i næsen forstår man, at det her er seriøs Bordeaux. Du får solbær, blomme og viol først, og bagefter kommer cedertræ og tobak frem som de mere klassiske Pessac-Léognan-ingredienser. Smagen er medium til fyldig, men aldrig tung, med silkebløde tanniner og en fin, kølig linje gennem den mørke frugt. Det er en vin, der både kan drikkes nu og udvikle sig videre, og 2017-årgangen har nok energi til, at den stadig vil stå flot i mange år. Drikkevindue: 2024 til 2038

Mad & Servering
Haut Bailly 2017 er oplagt til rødt kød, især oksemørbrad, entrecote eller lam med rosmarin og bagte rodfrugter. Den passer også rigtig godt til vildt, for eksempel rådyr med svampe og en mørk sauce, hvor vinens cedertræ og tobak får lov at spejle retten. Hvis du vil holde det mere klassisk fra Bordeaux, så vælg en ret med and eller kalv, gerne med svampe og et strejf af syre, som holder frugten levende. På et dansk bord er den stærk til andebryst, braiseret okse eller en kraftig ret med vildt og svampe, og den kan også klare modne oste eller charcuteri, hvis du serverer den lidt køligt og giver den luft.

Producent
Haut Bailly er et af de navne, der har en tydelig plads i Pessac-Léognan, både historisk og stilmæssigt. Slottet ligger på en af de mest klassiske grusjorde i området, og det er netop den type terroir, der har gjort appellationen berømt for vine med både præcision og længde. I dag forbindes ejendommen især med Veronique Sanders, som har været en central profil i husets moderne udvikling, mens teknisk og praktisk ledelse i mange år har været knyttet til serøse folk med stor respekt for markarbejde og selektion. Haut Bailly er ikke et slot, der jagter volumen eller markante effekter. Fokus ligger på balance, ren frugt og en struktur, der gør vinene elegante i ungdommen, men også stabile over tid. Det mærkes tydeligt i 2017, hvor Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc får lov til at vise Bordeaux-stil i en mere raffineret og præcis form.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.