Peter Sisseck Sherry Fino Vina Corrales

Peter Sisseck Sherry Fino Viña Corrales er en kompromisløs, knastør fino tappet som hvidvin – skabt af én af Europas mest respekterede vinmagere. Her forenes klassisk Jerez-tradition med Sissecks præcision og biodynamiske tilgang, hvilket giver en sjældent kompleks og karakterfast vin. Tappet i 2025 efter 9–11 års lagring, hvoraf de sidste 6 år foregår i et treetagers solera-system, er dette en af de mest seriøse, terroirdrevne fino’er på markedet.

Smagsprofil
I glasset står Viña Corrales lys strågul med let gyldne reflekser, helt klar og med den karakteristiske, let grønne kant, som vidner om flor-lagring. Duften er intens og præcis: salt havbrise, friskmandler, kamille, grønne oliven, citrusskal og et strejf af friskdej og gær fra floren, underbygget af fin kridt-mineralitet. På ganen er vinen knastør, rank og fokuseret med en knivskarp syre og en næsten elektrisk salthed. Smagen folder sig ud i lag af grønne æbler, mandelskal, citronskal, ristet hasselnød, tørret kamille og en let, kridtet tekstur, der tydeligt afspejler albariza-jordens kalk. Eftersmagen er meget lang, med et vedvarende præg af nødder, salt og citrusbitre toner. Selvom vinen er udviklet og kompleks ved frigivelse, har den et glimrende lagringspotentiale på mindst 5–10 år, hvor den vil vinde yderligere dybde, nøddearomaer og tertiære nuancer, samtidig med at den bevarer sin ranke struktur.

Vinifikation
Druerne til Viña Corrales kommer fra Pago Balbaína mellem Jerez og Sanlúcar – et af områdets mest kølige og maritime pagos, stærkt præget af Atlanterhavets vinde og den kridtholdige albariza-jord, der giver palomino-druen sin særlige finesse. Markerne er omlagt til biodynamisk dyrkning, hvilket betyder nøje markarbejde, lavere udbytter og fokus på sunde, perfekt modne druer. Høsten foregår manuelt for at sikre skånsom håndtering. Mosten vinificeres traditionelt, hvorefter vinen forstærkes til omkring 15 % og lagres under flor i fade, der aldrig fyldes helt. Viña Corrales lagres i alt 9–11 år, heraf de sidste seks år i et treetagers solera- og criadera-system på Bodega San Francisco, hvor kun udvalgte fade indgår. Produktionen er stærkt begrænset – omkring 1500 flasker årligt – hvilket giver mulighed for ekstrem selektering.

Mad & Servering
Denne fino er skabt til bordet og fungerer næsten som en gastronomisk schweizerkniv. Den er et oplagt match til østers, blåmuslinger, grillede skaldyr, ceviche, sashimi, saltede mandler, ibérico-skinke, boquerones, friteret fisk (pescaíto frito) og retter med artiskok eller grønne asparges, hvor mange andre vine må give op. Serveres bedst ved 8–10 °C i store hvidvinsglas for at få alle aromaerne frem. En let iltning klæder vinen – åbn den gerne 15–20 minutter før servering, og ved særligt seriøs nydelse kan en kort dekantering i karaffel give yderligere nuance og åbenhed.

Producent
Bag Viña Corrales står Bodega San Francisco, hvor den danske kultvinmager Peter Sisseck – kendt fra Pingus i Ribera del Duero og sit arbejde på Hacienda Monasterio – er en af hovedkræfterne sammen med Álvaro Palacios og Carlos del Río. Projektet i Jerez har været undervejs i over 15 år og blev realiseret i 2015 med et klart mål: at bringe terroir og håndværk tilbage i centrum for sherry, på niveau med de største vine i verden. Med køb af top-parceller i Pago Balbaína og Pago Macharnudo, hurtig omlægning til biodynamik og overtagelsen af et historisk vineri med 444 fade, har de placeret sig som en af de mest spændende og ambitiøse producenter i regionen. De ekstremt små mængder og den kompromisløse tilgang har allerede gjort huset til et referencepunkt for moderne, terroirdrevne fino-vine fra Andalusien.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.