Giulio Cocchi: vermouth og aperitivo fra Asti siden 1891
Giulio Cocchi var en konditor fra Firenze, der slog sig ned i Asti i Piemonte og i 1891 begyndte at lave aromatiserede vine på Moscato og andre piemontesiske druer. Hans opskrifter på vermouth, Barolo Chinato og Aperitivo Americano gjorde navnet kendt langt uden for Piemonte, og i begyndelsen af 1900-tallet havde Cocchi egne barer rundt om i regionen. Siden 1978 har huset været ejet af Bava-familien, vinbønder i Monferrato og Langhe, som har bevaret de gamle opskrifter og samtidig moderniseret produktionen. Roberto Bava var med til at sikre Vermouth di Torino status som beskyttet geografisk betegnelse.
Cocchi står i dag for to ting: klassiske aperitivo-vine til cocktails og bar, og mousserende vin fra Piemonte, især Alta Langa.
Cocchi Vermouth di Torino: Storico, Extra Dry og Dopo Teatro
Cocchi Storico Vermouth di Torino er genskabt efter husets originale opskrift: en rød vermouth på Moscato-basis med malurt, citrus, kakao og rabarber, rund og krydret med en bitter afslutning. Den er et oplagt valg til Negroni og Manhattan, men også god med is og en skive appelsin. Cocchi Vermouth di Torino Extra Dry er den tørre, urteprægede version til Martini, mens Dopo Teatro Vermouth Amaro, "efter teatret", er mere bitter og typisk drikkes ren som digestif. Riserva La Venaria Reale er husets særlige vermouth med ekstra kompleksitet. Find flere stilarter på vores side om vermouth.
Cocchi Americano Bianco, Americano Rosa og Chinato
Cocchi Americano Bianco er en aromatiseret hvidvin på Moscato d'Asti med kinabark, ensian og citrusskal. Navnet kommer af "amaro", bitter, og den har været lavet uafbrudt siden 1891. Mange bartendere bruger den i Vesper og Corpse Reviver, men den er lige så god kold med danskvand og en citronskive. Cocchi Americano Rosa er den røde søster med noter af rosenblade, appelsin og ingefær, flot som spritz. Cocchi Chinato hører til Piemontes gamle tradition for vin aromatiseret med kinabark, en mørk, bittersød vin der traditionelt drikkes efter middagen eller til mørk chokolade.
Cocchi Alta Langa og anden mousserende vin fra Piemonte
Cocchi var med til at skabe appellationen Alta Langa DOCG for flaskegæret mousserende vin af Pinot Noir og Chardonnay fra de høje bakker i Langhe. Vinene lagres længe på bærmen i flasken. Totocorde er husets Pinot Noir-dominerede brut, Bianc 'd Bianc er en ren Chardonnay, og Extra Brut, Rosa Brut og Espressione Noir Pas Dosé viser stilens spændvidde fra frisk og stram til fyldig. Ved siden af Alta Langa laver Cocchi søde, lette mousserende vine som Asti DOCG og Brachetto d'Acqui, oplagte til frugtdesserter. Se også vores udvalg af mousserende vin og vine fra Piemonte.
Huset laver også Grappa Bianca del Piemonte og den fadlagrede Grappa Dorée Riserva. Flere stilarter finder du under grappa.
Sådan bruger du Cocchi
Vermouth og Americano er vin og skal stå i køleskabet efter åbning, hvor de holder sig nogle uger. Som aperitivo serveres de kolde med is og citrus, i cocktails måles de som enhver anden ingrediens. Alta Langa serveres som Champagne, ved 8 til 10 grader, til forret, skaldyr eller som velkomstdrink.
Ofte stillede spørgsmål om Cocchi
Hvad er Cocchi Americano?
En aromatiseret vin fra Asti på Moscato med kinabark og citrus. Den er lettere og mere frugtig end vermouth og bruges både som aperitif og i klassiske cocktails.
Hvad er forskellen på Cocchi Storico og Cocchi Extra Dry?
Storico er en rød, sødlig og krydret Vermouth di Torino til Negroni og Manhattan. Extra Dry er tør og urteagtig og passer bedst i en Martini.
Hvem ejer Giulio Cocchi i dag?
Bava-familien fra Piemonte har ejet Cocchi siden 1978 og driver huset ved siden af familiens egne vinmarker.
Hvor længe holder en åben flaske vermouth?
Opbevaret på køl holder en åben flaske Cocchi vermouth eller Americano sig typisk tre til fire uger.