Champagne Diebolt-Vallois er et traditionsrigt familiehus fra landsbyen Cramant i hjertet af Côte des Blancs – et område, der betragtes som ét af de bedste til dyrkning af Chardonnay-druen. Huset drives i dag af Jacques Diebolt og hans familie, som i flere generationer har værnet om deres små, men velholdte parceller med høje ambitioner for kvalitet og finesse.
Diebolt-Vallois er især kendt for deres elegante champagner på Chardonnay, bedre kendt som Blanc de Blancs. Disse champagner er ofte karakteriseret ved deres delikate bobler, friske citrusaromaer, noter af hvide blomster, mineralitet og renhed, hvilket adskiller dem fra mere kraftige eller frugtdrevne champagner, der typisk er domineret af Pinot Noir eller Pinot Meunier. Foruden deres rene Chardonnay-cuvéer fremstiller huset også blends, hvor andre klassiske champagne-druer indgår og dermed bidrager med struktur og dybde.
Historisk set begyndte Diebolt-Vallois-familien at fremstille champagne allerede før den officielle stiftelse af huset i 1959, og de har siden opbygget et solidt ry blandt vinkendere og professionelle for deres præcise og terroir-drevne stil. Huset har fokus på traditionelle metoder og nænsom kælderbehandling, hvilket tillader terroirets karakter at skinne igennem i vinen.
Champagne Diebolt-Vallois adskiller sig fra mange større huse ved sin lille produktion og store fokus på egne marker. Dette giver mulighed for at arbejde meget detaljeret med både dyrkning og vinifikation, hvilket ofte smages i vinens høje kvalitet og individuelle udtryk.
Klassiske Diebolt-Vallois champagner egner sig fremragende som aperitif, men de mineralske og friske Blanc de Blancs udgaver er også ideelle ledsagere til skalddyr, østers, sushi og lette retter med lyst kød eller grøntsager. De mere komplekse cuvéer kan også matches med lagrede oste eller retter med smør og cremede saucer. Med deres ekstra finesse og balance er champagnerne fra Diebolt-Vallois således både alsidige og raffinerede valg, uanset om man serverer dem til fest eller middag.