Champagne Diebolt-Vallois, Champagne Fleur de Passion Extra Brut, 2015

Fleur de Passion Extra Brut 2015 er signaturvinen fra Champagne Diebolt-Vallois – en kompromisløs Blanc de Blancs fra husets ældste parceller i Cramant Grand Cru. Årgangen forener seriøs struktur og kalkkølig præcision med en sensibel, dybt lagdelt elegance, som kun de mest fokuserede Chardonnay-baserede champagner leverer.

Smagsprofil
Udseende: Lys gylden med et svagt grønt skær og en ultrafin, vedvarende perlage. Visuel renhed og glans, som peger på lang tids modning på gæren. Duften: Spændstig citrus (citron, bergamot) og grønne æbler folder sig ud med hvide blomster, kridtstøv fra Cramant, diskrete noter af hasselnød, ristet brioche og et strejf af vaniljekrydderi fra fadgæringen. Efter luft dukker også subtile toner af pære, limezest og våd flint op. Smagen: Tæt, stram og samtidig cremet i teksturen – en kernesund Chardonnay-frugt bærer en rank, kalket nerve. Lag af citronolie, salt stenmineralitet og delikate, røgede krydderier giver dybde, mens den manglende malolaktiske gæring sikrer en vibrerende syreprofil. Afslutning: Meget lang, knitrende og præcis med citrusbitter, mandel, kridt og et køligt, salt ekko. Aldringspotentiale: 2015 kombinerer modenhed med stor struktur; nyd nu for den energiske spændstighed eller gem 10–15+ år for mere nødde- og briochekompleksitet.

Vinifikation
Terroir: Druerne kommer udelukkende fra Cramant Grand Cru – de højtbeliggende lieux-dits Grosmonts, Gouttes d’Or, Les Buzons, Les Pimonts, Fourchees, Fromates og Rouillés – med ekstremt kalkrig kridtbund, gamle stokke (ca. 55–90 år) og meget lave udbytter. Håndhøst og streng sortering sikrer optimal frugtrenhed. Vinifikation: 100% Chardonnay (Blanc de Blancs), fadgæret og uden malolaktisk gæring for at bevare nerve og friskhed. Ingen klaring eller filtrering. Modnet 8–9 måneder på brugte Bourgogne-fade, derefter tirage med rørsukker og opformeret gær fra parcellerne. Flaskegæring og hele 108 måneders lagring sur lie inden degorgering. Dosage ved degorgering: Extra Brut, ca. 3 g/l.

Mad & Servering
Perfekt til smørstegt søtunge med caviar-sauce, stegt vagtel med sauce suprême og friske trøfler, kammuslinger i brunet smør, østers eller lette retter med beurre blanc. Servér ved 8–10°C, gerne i store tulipan- eller Bourgogneglas for at fremhæve duftenes kompleksitet. Let karaffering/luftning i 15–20 minutter kan klæde vinen i de første år for at åbne de kalkede og nøddeprægede nuancer.

Producent
Champagne Diebolt-Vallois er et familieejet hus i hjertet af Cramant, drevet af Jacques og Nadia Diebolt sammen med deres børn Isabelle og Arnaud. Huset er bredt anerkendt som en mester i Côte des Blancs for rendyrket Grand Cru-Chardonnay med kridtklar identitet. Fleur de Passion er deres ikoniske cuvée, kendt for fadgæring, lang sur lie-lagring og en kompromisløs, terroirdrevet stil, der har cementeret husets status blandt regionens mest respekterede grower-producere.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.