Vouvray er Chenin Blanc i alle de former, druen kan antage: knastør og flintet, let halvtør, fyldig og sød eller mousserende. Her finder du Vouvray hvidvin og mousserende Vouvray fra Loirens nordbred, fra de klassiske enkeltmarksvine fra Domaine Huet til Domaine des Aubuisières, Benoît Gautier og Domaine Bourillon Dorléans.
Vouvray hvidvin: Chenin Blanc fra Loirens kalkskrænter
Vouvray ligger på højre bred af Loire lige øst for Tours i Touraine og blev en appellation i 1936. Den omfatter landsbyen Vouvray og nabobyer som Rochecorbon, Vernou-sur-Brenne og Chançay. Næsten alle stokke er Chenin Blanc, som lokalt kaldes Pineau de la Loire.
Undergrunden er tuffeau, den bløde, lyse kalksten, som vinbønderne har hugget kældre og huler ind i. Ovenpå ligger to hovedjorder: aubuis, en blanding af ler og kalk, og perruches, ler med indlejret flint. Domaine des Aubuisières har i øvrigt navn efter den første. Sammen med det kølige klima holder jordene syren høj, og netop syren er grunden til, at god Vouvray kan lagre i årtier. På den anden side af floden ligger Montlouis-sur-Loire, som også laver Chenin Blanc, men er en selvstændig appellation.
Sec, demi-sec, moelleux og mousserende Vouvray
I Vouvray er det årgangen, der bestemmer stilen. I kølige år går mere af høsten til tør og mousserende vin. I varme efterår med ædelråd plukker vinbønderne søde vine i flere gennemgange af marken.
- Sec: tør, med citrus, kvæde, kamille og en kridtet, mineralsk finish.
- Demi-sec: en anelse sødme, holdt i balance af frisk syre.
- Moelleux og doux: søde vine med honning, abrikos og kandiseret citrus, som kan gemmes i generationer.
- Mousserende: lavet efter den traditionelle metode, enten som fuldt mousserende mousseux (ofte mærket brut) eller som den blødere pétillant.
Mousserende Vouvray udgør en stor del af appellationens produktion og er et oplagt alternativ blandt mousserende vin. Prøv Domaine des Aubuisières' Brut Zéro eller Brut fines bulles. De søde moelleux-vine hører hjemme blandt vores dessertvine.
Vouvray producenter: Huet, Aubuisières og Breton
Domaine Huet er det navn, de fleste forbinder med Vouvray. Victor Huet købte marken Le Haut-Lieu i 1928, og sønnen Gaston føjede senere Le Mont og Clos du Bourg til. Domænet dyrkes biodynamisk og aftapper hver mark for sig, så Le Haut-Lieu Sec og Le Mont Sec viser, hvor forskellige to nabomarker kan smage. Cuvée Constance er domænets sjældne søde vin, opkaldt efter Gastons mor og kun lavet i de bedste år.
Familien Fouquets Domaine des Aubuisières laver tørre vine som Le Marigny, Le Petit Clos og Cuvée de Silex. Catherine og Pierre Breton er bedst kendt for deres Bourgueil, men Catherine er vokset op i Vouvray, og Pierres Rousses er en tør Chenin fra gamle stokke dér. Benoît Gautier står bag Argilex Sec og Clos la Lanterne Sec, og Domaine Bourillon Dorléans bag L'Indigène og La Coulée d'Argent.
Mad til Vouvray
Tør Vouvray passer til østers, fisk med beurre blanc og den lokale gedeost Sainte-Maure-de-Touraine. Demi-sec går godt med svinekød og æbler, milde karryretter og thailandsk mad med lidt styrke. Den søde moelleux hører til foie gras, blåskimmelost eller en abrikostærte, og mousserende Vouvray er en oplagt aperitif.
Ofte stillede spørgsmål om Vouvray
Hvad er Vouvray for en vin?
Vouvray er en appellation for hvidvin i Loiredalen nær Tours. Vinene laves næsten udelukkende på Chenin Blanc, i stilarter fra tør til sød og mousserende.
Er Vouvray tør eller sød?
Begge dele. Etiketten fortæller det: sec er tør, demi-sec halvtør, og moelleux eller doux er sød.
Hvad er Vouvray Brut?
Vouvray Brut er en tør mousserende Chenin Blanc lavet efter den traditionelle metode, med anden gæring på flasken som i Champagne.
Hvad er forskellen på Vouvray og Sancerre?
Begge er hvidvine fra Loire, men Sancerre laves på Sauvignon Blanc i den østlige del af dalen, mens Vouvray er Chenin Blanc fra Touraine. Vouvray er ofte rundere med noter af kvæde og honning og findes også sød og mousserende.
Hvor længe kan Vouvray lagre?
Mange tørre Vouvray-vine er gode unge, men vinder dybde efter fem til ti år. De bedste søde vine fra store årgange kan udvikle sig i mange årtier.