Domaine des Aubuisières, Vouvray Sec Le Petit Clos, 2023

Domaine des Aubuisières Vouvray Sec Le Petit Clos 2023 er en knivskarp, mineralsk og utrolig ren Chenin Blanc fra Loire. Her mødes klassisk Vouvray-udtryk med moderne håndelag, hvor gæring og modning i stentøjsamforaer løfter frugten og teksturen uden indflydelse fra eg. - USP: Tør Vouvray gæret og modnet i 1.000 liters stentøjsamforaer for maksimal renhed og præcision. - Nøgletræk: Spændstig syre, slank mineralitet, let reduktiv profil med noter af røde æbler og sprøde pærer samt subtil fenolisk bid. - Historie: Et transitionelt årti for domænet – fra Bernard Fouquets sikre hånd til Charles Lesaffres mere bæredygtige og eksperimenterende tilgang siden overdragelsen i 2021.

Smagsprofil
Udseende: Lys strågul med grønne reflekser og krystalklar glans. Næse: Frisk og let reduktiv åbning, der hurtigt folder sig ud i røde æbler, pære og citronzest. Under frugten fornemmes hvide blomster, våd kalksten og et strejf af kvæde, som giver dybde uden at dominere. Smag: Tør og rank med kølig, præcis frugt. Saftige æbler og pærer bæres af en stram, kalket mineralitet og et diskret fenolisk greb – den fine, let bitre kant, man får lige før æblekernen farver. Teksturen er fyldig uden at være tung, og syren er tydelig, men elegant integreret. Afslutning: Lang, ren og saltsprudlende med ekko af citrus, stenfrugt og kridtet spændstighed. Lagringspotentiale: Drikkeklar nu for sin sprødhed, men vil vinde i kompleksitet over 3-8 år, hvor honning- og nøddeagtige nuancer kan udvikle sig uden at miste friskheden.

Vinifikation
Frugten kommer fra en lille parcel bag Château Moncontour i Vouvray – et klassisk terroir præget af tuffeau-kalk og silex, der giver vinene deres ranke struktur og salte mineralitet. Domænets parceller er under konvertering til økologi, og bæredygtighed er et tydeligt fokus under Charles Lesaffre. Høsten foretages maskinelt med hurtig transport til kælderen. Hele klaser presses nænsomt i pneumatisk presse, hvorefter mosten får lov at sætte sig. Spontangæring finder sted i 1.000 liters stentøjsamforaer uden tilsatte gærstammer, og vinen modner derefter 9 måneder i de samme kar. Stentøjet giver en fin mikro-iltning, som afrunder teksturen og bevarer frugtens renhed uden smagsaftryk fra træ. Den endelige cuvée sammenstikkes og tappes skånsomt for at bevare friskhed og præcision.

Mad & Servering
Perfekt til østers, skaldyr, dampet eller smørstegt hvid fisk, lyse retter med fjerkræ, grøntsager med citron/smør, samt gedeost. Kan også løfte delikate asiatiske retter med ingefær, lime og koriander. Servér ved 8-10 °C. Giv gerne 15-30 minutters luft i karaffel eller et bredt glas for at lade den lette reduktion fordampe.

Producent
Domaine des Aubuisières er et referencepunkt i Vouvray, opbygget af Bernard Fouquet gennem årtier med imponerende konsistens på tværs af årgange. Efter Fouquets alvorlige sygdomsforløb under høsten 2020 trådte hans mangeårige højre hånd, Charles Lesaffre, gradvist i front og overtog formelt i 2021. Under Lesaffre er domænet i konvertering til økologi og har indført amfora-gæring på udvalgte cuvéer, hvilket kombinerer terrorets klassiske præcision med moderne finesse. Resultatet er rene, mineralske Chenin-vine, der bekræfter domænets betydning i Loire.

Vi leverer inden for 1 - 5 hverdage. Du kan vælge om det skal være til pakkeshop eller hjemmelevering.

Gratis levering til både pakkeshop og din hoveddør ved køb over 0 kr.

Vores butikspartnere bruger primært GLS, Postnord, UPS og DHL til leveringer. Vi dækker leveringer til hele Danmark.